王芳

(包头轻工职业技术学院，内蒙古 包头 014035)



案例教学法对食品理化检测的重要性解析

王芳

(包头轻工职业技术学院，内蒙古 包头 014035)

随着食品科学创新速度的不断加快，新型食品加工工艺、生物技术和新材料等新技术在食品工程中的广泛应用，食品理化检测技术得到不断拓展和日趋成熟。但在食品理化检测的实际教学中仍存在教学标准不统一、开发条件有差异、教学案例难共享等问题。因此，如何在有限的教学课时内有效提高食品理化检测的教学水平和教学效果，如何有效培养学生分析问题、解决实际问题的能力，是当前食品理化检测教学过程中值得深入探讨的话题。本文简单介绍了案例教学法的优点、案例教学的一般步骤、案例教学法的注意事项和案例教学法在食品理化检测中的效果。

食品理化检测；教学改革；案例教学法

随着我国经济发展和产业结构转型，技术型人才的需求层次不断提高。在这样的大背景下，食品理化检测集科学性与应用性于一体，对提高食品专业学生的业务素质和管理水平极为重要。我们将案例教学法引入食品理化检测教学中，具体做法是把实际工作中的真实情景加以典型化处理，形成供学生思考分析的案例，通过独立研究和相互讨论的方式，来提高学生分析问题和解决问题的能力。

1 案例教学法的优点

(1)案例教学法有助于加深学生对所学知识的理解，培养学生分析问题以及解决实际问题的能力。案例教学法的着眼点不仅在于通过案例教学使学生获得蕴涵其中的那些基本原理、原则和方法等方面的知识，更在于培养学生的创造能力以及分析解决实际问题的能力。传统的教学模式是教师讲授理论，学生听课复习，参加考试。这种方式本身学生可能理解了所学的知识，但如何把知识运用到实践中去，却不是传统教学法所能做到的。案例教学法通过学生主动参与，积极讨论，有针对性地运用理论去解决问题，使学生不仅知其然，而且知其所以然，从而加深对理论知识的理解。

(2)实践性强。食品理化检测是一门操作性比较强的课程，对于学生的理论知识和动手操作能力比较高。案例教学法以经典的案例和实际生产中的情景再现可以使学生对于理化检测有更直观的认识。

(3)激发了学生学习兴趣。案例教学法的运用，避免了单纯灌输式教学方法的缺陷，变学习死的静止的知识为活的实践知识。打破传统的被动学习方式为互动式学习方式，能有效的激发学生学习的积极性、主动性。传统的教学方法着重于吸取知识，而忽视应用知识，学生处于被动地位，成了理论的储存器。案例教学则使学生变被动听讲为主动参与，不仅要求学生掌握基本理论，而且对学生的学习主动性、参与性提出了更高的要求，使学生身临其境，处理问题，分辨是非，提出方案，最大限度的调动学生的学习积极性。

2 案例教学法一般步骤

(1)准备案例。通过多年的实践探索，我们认为案例的选择，既要典型又要贴近生产实际。因此我们经常深入到生产一线收集素材，不断更新案例。在案例教学中，学生是主角，教师在课前将准备好的案例告知学生，让学生了解案例内容，并要求学生查找一些必要的资料，做好发言准备。

(2)讲解讨论案例。讨论案例是案例教学过程的中心环节，教师应设法调动学生的主动性，引导学生紧紧围绕案例展开讨论，方式可以是全班一起讨论，也可以划分成小组讨论。

(3)总结案例。在学生对案例进行分析、讨论、得出结论之后，教师要进行归纳总结，做出恰如其分的评价。针对案例中的主要问题做出强调，使学生加深对知识点的把握。对学生讨论中不够深入、不够确切的地方，做重点讲解。同时教师还要特别提出，通过案例分析讨论，学生应吸取什么样的经验教训。

3 案例教学中的注意事项

(1)选择适合教学需要的高质量案例。一是案例要真实准确并具有代表性。授课时，教师将安徽阜阳奶粉事件、苏丹红事件、三聚氰胺事件、地沟油等食品事件引入课堂讨论，实现理论联系实际，加深了学生的思维认识，拓展了学生的知识运用能力，同时也增强了学生文献检索、阅读文献、逻辑推理、归纳总结、语言表达等很多非专业方面的能力。二是综合性原则。应有意识地选择一些有一定难度的案例，激发学生进行深入仔细地调查研究和分析评价，便于对这些难点和重点问题的理解和掌握，从而取得更好的教学效果。

(2)案例分析要深入透彻。案例教学重要的是通过对案例的分析，让学生提升操作技能，掌握正确的操作方法。因此案例分析不能只停留在表面，深入透彻的分析才是至关重要的。

4 案例教学法在食品理化检测中的效果

(1)提高学生分析问题、解决问题的能力。将案例教学法运用于食品理化检测的教学过程中，目的是促使学生运用自己所学的知识，通过深入细致地分析，解决实际工作中的各种问题。学生可以充分发挥自己的才智，结合工作实际，找出自己认为合适的答案。正是因为案例教学法的这一特点，所以它能够促使学生进行综合分析，不断提高分析问题、解决问题的能力。

(2)提高学生实际操作技能。案例教学的最大特点就是以贴近学生工作实际而增强了教学的吸引力和互动力，促使学生综合地运用所学知识主动发现问题、分析问题、解决问题，使学生将所学知识迅速转化为应用能力。

(3)提高教师的综合能力。案例教学对教师提出了更高的要求，教师必须透彻理解案例所涉及的焦点问题，同时还必须把握问题所涉及的一系列理论基础，并由此得出结论，并在案例讨论结束后进行全面总结和点评。

总之，案例教学遵循不重对错，重在分析与决策能力；不重经验，重在知识框架的应用；不重传授，重在教师与学生互动的原则，因此，案例教学法不仅有利于学生提高食品理化检测的能力和掌握理化检测的理论知识，也可以提高学生分析问题和解决问题的能力。

[1] 张兰杰，辛广.PBL教学模式在生物化学教学中的探索与研究[J].鞍山师范学院学报，2009，11(2)：45-48.

[2] 嘉玛.案例教学及其在国内发展现状[N].中华读书报.2003.08.06

包头轻工职业技术学院课题：食品营养与检测专业——食品理化检测生产实际教学案例库，编号：QY2016-1-1-1

王芳(1980.1-)，女，内蒙古包头人，本科，讲师、工程师，包头轻工职业技术学院，研究方向：食品检测。

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1671-1602(2016)22-0245-01