◎何 彪

（四川省轻工业研究设计院，四川 成都 610057）

玛卡中生物碱和芥子油苷的提取及其在玛卡酒中的稳定性研究

◎何 彪

（四川省轻工业研究设计院，四川 成都 610057）

玛卡酒的组成成分较多，不同成分之间含量的多少影响着酒的品质，需要采取可靠的技术手段对其中的成分进行必要的分析。玛卡中的生物碱及芥子油苷的提取流程比较复杂，对于相关技术的要求非常高。同时，这些生物碱和芥子油苷在玛卡酒中能否稳定存在，必须通过相关的措施进行有效监测，为相关的研究工作提供必要的参考依据。

玛卡；生物碱；芥子油苷

为了获得纯度更高的玛卡酒，必须严格控制其中不同成分的含量，掌握科学的提取方式。其中，生物碱和芥子油苷的提取所涉及的工艺流程较多，对于提取技术的可靠性要求高，客观地增大了相关的成本费用。一般玛卡中生物碱和芥子油苷提取率的评价指标相对较多，如常见的料液比、食用酒精的浓度等，都对这些成分的实际作用效果有着较大的影响。利用可靠的技术提高生物碱和芥子油苷的提取效率，并维持它们在玛卡酒中的稳定性，将会更好地发挥这些重要组成成分的实际作用。

1　玛卡中生物碱和芥子油苷的提取分析

作为玛卡酒中的有效成分，生物碱及芥子油苷提取率的高低，直接影响着酒的纯度。因此，需要对玛卡中生物碱和芥子油苷的提取方法进行必要的分析。试验中提取玛卡中的有效成分时，首先需要控制食用酒精的浓度。一般提取过程中选用的是浓度为95%的酒精，玛卡粉的料液比选择为100 mg/mL，经过配制的酒精需要进行加盖密封处理，所需时间为3 d。由于料液比对生物碱和芥子油苷的提取率影响较大，因此提取过程中也需要控制其浓度。它的制取过程工作原理与食用酒精基本类似。

相关的研究资料表明，食用酒精浓度在增加的过程中，玛卡中的生物碱的提取率也会相应地提高，平面区域内二者之间是正相关的关系。但是，玛卡中的芥子油苷提取率随着食用酒精浓度的增大变化范围很小，不同时间段内基本没有明显的差异。这些方面的内容客观地说明了：食用酒精的浓度对于生物碱及芥子油苷提取率的影响存在着一定的差异性。生物碱的提取率与食用酒精浓度之间的关系主要依据的是溶剂相似相溶的理论。提取中的溶剂本质上是一种混合溶液，主要是水和酒精组成的。在这种溶液中，根据相关的化学理论，可知水的极性大于酒精的极性。当混合溶液的极性逐渐变弱时，酒精的浓度就会相应增大，玛卡中生物碱的浓度也会变得更高。用50%的乙醇作为提取试剂时，最终获得结果与食用酒精的结果基本一致。当酒精的浓度增大到90%，生物碱及芥子油苷提取率将会达到最高的极限值，相关的差异性变化不大。但是，这样的措施会加大提取成本，浓缩的时间也会存在医德问题。因此，相对酒精的实际作用效果，选用90%的使用酒精提取生物碱及芥子油苷效果更好，经济成本相对合理。

由于料液比对玛卡中的生物碱及芥子油苷的提取率也会存在较大的影响。结合相关的参考资料分析可知：当料液比的浓度逐渐增大时，生物碱及芥子油苷的提取率将会下降。为了提高玛卡中生物碱及芥子油苷的提取率，需要适当地增大提取溶剂。一般选用80 mg/mL的料液比时，生物碱的提取率将会达到最高；当料液比保持在40 mg/mL时，玛卡中的芥子油苷提取率最大；与此同时，料液比为100 mg/mL时，二者的提取率变化差异性不大。在保证经济成本的前提下，选择100 mg/mL的料液比效果最好。这也客观地说明了料液比对玛卡中有效成分的影响。

2　玛卡中生物碱和芥子油苷对于玛卡酒稳定性的影响

结合相关的参考资料可知，玛卡酒在一定的贮藏期内，生物碱和芥子油苷的含量将会发生变化，影响着酒的品质。当玛卡酒贮藏半年后，生物碱和芥子油苷的含量将会减少一部分。随着贮藏时间的延长，生物碱和芥子油苷在玛卡酒中的成分将会更少，这与它们的自身特性有关。经过90 d储藏期的玛卡酒，芥子油苷的含量将会不断地减少，主要与其溶剂降解性有关。经过60 d储藏期的玛卡酒，生物碱和芥子油苷的含量基本保持不变。结合生物碱的自身特性可知，当玛卡酒储藏150 d后，其含量损失将会逐渐地增大。

因此，为了有效地保持玛卡酒的品质，需要对酒的储藏时间进行必要地控制。一般符合玛卡酒要求的生物碱与芥子油苷的保存率与储藏期限及这些有效成分的溶剂有关。经过半年储藏的玛卡酒，从第90天开始芥子油苷的含量将会下降。随着储藏时间的延长，其有效成分损失越快。而生物碱相对芥子油苷，在玛卡酒储藏时间期限内含量的变化有所区别。从玛卡酒储藏的第5个月开始，生物碱的含量将会大幅度下降，对于酒的价值带来较大的影响。因此，为了保证生物碱与芥子油苷含量的有效性，必须对玛卡酒的储藏期限进行严格控制，为这些有效成分实际作用效果的发挥提供可靠的保障。

3　结语

玛卡中生物碱和芥子油苷的提取流程相对比较复杂，需要技术人员在提取过程中对这两种有效成分的相关特性有充分地了解，减少它们不必要的损失。同时，由于食用酒精对于生物碱和芥子油苷的提取率有着较大的影响，提取过程中必须严格控制食用酒精的浓度，增强玛卡酒的品质。此外，也需要将玛卡酒的储藏期限制在合适的范围内，增强相关有效成分的稳定性。

[1]蒋寒林.外来物种玛咖主要化学成分研究[D].广州：华南理工大学，2014.

[2]杨晓飞.玛咖有效成分提取工艺设计[D].济南：山东师范大学，2015.

[3]王金全.玛咖中多糖的提取，分离纯化与简单的结构鉴定[D].广州：华南理工大学，2010.

Extraction of Alkaloids and Glucosinolates in Maca and Stability Research in Maca in Wine

He Biao
（Light Industry Research and Design Institute of Sichuan Province， Chengdu 610057， China）

The components of Maca wine are much more， the different components of the content affects quality of wine， so we need to take the reliable technical means to analyze the ingredients. Maca alkaloids and glucosinolates extraction process is more complex， the relevant technical requirements is very high. At the same time， the existence of these alkaloids and glucosinolates in Maca wine can stabilize， must through the related measures to carry out the effective monitoring， provide a necessary reference to the related research work.

Marka； Alkaloids； Glucosinolates

TQ28；TS262.91

10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.06.030