郭 嘉

（内蒙古财经大学旅游学院，内蒙古 呼和浩特 010000）

大豆异黄酮的营养探究

郭 嘉

（内蒙古财经大学旅游学院，内蒙古 呼和浩特 010000）

众所周知，在大豆中含有丰富的天然活性物质—异黄酮，其含量约占全大豆的0.2%～0.4%。异黄酮具有较高的营养价值，其也是治疗学中一种具有较高研究价值的非固醇类物质。通过这些年的研究才发现异黄酮的药用价值，尤其是对骨质疏松、妇女绝经期综合征、肿瘤以及心血管疾病等，具有较好的疗效。

大豆；异黄酮；营养价值；药用价值

1　大豆异黄酮的主要作用机理

经研究发现，大豆中的异黄酮具有十分重要的药用价值，而其主要的作用机理如下。首先，大豆异黄酮具有抗氧化的特点，这同时也是其具有保健作用的原因之一。在异黄酮的作用下，部分抗氧化酶的活性会增强，这样就会清除人体内的自由基，实现保健功能。其次，大豆异黄酮是一种植物雌激素。因此其具有双向调节雌激素的重要作用，其在发挥作用的过程中能够与特定的雌激素受体进行结合，进而对雌激素水平较高或者是与其具有竞争关系的受体的活性进行抑制。相反，异黄酮也能够对占据其受体位置表现出一定的雌激素样作用，从而对人体中紊乱的雌激素水平起到调节作用。最后，大豆异黄酮对酪氨酸蛋白激酶、拓扑异构酶等活性具有一定的抑制作用，这也就体现了其具有抗癌、抑制癌细胞增殖的重要作用。通过以上对大豆异黄酮作用机理的分析可知，异黄酮具有较高的营养和药用研究价值。但是，之前医学方面对异黄酮的研究较少，人们对异黄酮的认识也有一定的局限性，而经过这些年的研究，人们逐渐意识到异黄酮在治疗学方面的意义。因此，研究人员加大对大豆异黄酮作用机理等的研究力度，为今后大豆异黄酮用于人类医学研究提供参考。

2　大豆异黄酮的药用价值

2.1抑制肿瘤作用

据数据统计分析发现，东南亚国家乳腺癌、前列腺癌及结肠癌等发病率与欧美国家相比，前者发病率较低，这与东南亚国家的饮食中大豆制品含量较高有着十分密切的关系。1980年，国外专家经研究发现，X射线可以提高大鼠乳腺癌的发病率，而大豆异黄酮却可以抑制这种情况的发生，自此以后，医学研究者对大豆异黄酮的抗癌机理等进行了试验研究，并将研究结果进行发表。而通过对我国男性肺癌发病率进行分析发现，其与豆制品摄入量之间存在负相关的关系。与此同时，豆制品摄入量与日本胃癌和前列腺癌发病率也呈现负相关关系。从这些研究结果可以得出，大豆异黄酮对激素依赖性肿瘤和非激素依赖性肿瘤等都有一定的抑制作用。据国外专家研究发现，酪氨酸蛋白酶的活性与肿瘤之间有着一定的联系，而三羟基异黄酮会对酪氨酸蛋白酶的活性产生一定的抑制作用。另外，在研究人员进行体外细胞培养的过程中发现，三羟基异黄酮对BCap-37乳腺癌细胞的增殖也有一定的抑制作用，且这一作用主要发生在细胞G期。大豆异黄酮在纤维细胞生长因素刺激微血管生成过程中也会有一定的抑制作用，从而会对肿瘤的生长造成一定的阻碍，进而起到抗癌的作用。

2.2预防骨质疏松

一般处于绝经期的妇女，其体内雌激素分泌不足，就会使得其骨质疏松的发生概率随之增加。而经常使用大豆制品可以在一定程度上减缓和预防绝经期妇女发生骨质疏松病症。医学研究人员对此进行了科学性试验研究。通过开展双盲对照设计试验研究发现，服用含有90 mg异黄酮大豆蛋白的人在6个月后，其第三腰椎骨矿物质含量与骨密度较未服用的实验人员相比明显增加。但是，绝经后的妇女每天2次服用150 mg大豆异黄酮0.5 a后，跟骨骨密度和基础值增加不明显，采用体内注射方式后仍旧得到了上述结果。但是通过对大鼠进行对比试验后发现，大豆异黄酮在治疗绝经后骨质疏松方面，其显示的结果是不同的。导致这一情况发生的原因可能是不同实验人员使用的异黄酮的来源是不同的，其含量多少也存在着一定的差异，尤其是在设计大豆异黄酮使用量方面，实验人员的主观性较强，同时异黄酮在体内代谢情况与体内激素水平、肠道菌落情况以及自身血浆中异黄酮的含量等都有一定的联系，这些都会对试验结果造成一定的影响。

2.3抗衰老及神经腿行性疾病

雌激素是一种有效的中枢神经保护剂，尤其对抗神经退行性疾病的防治具有十分明显的效果。例如，帕金森氏病愈阿尔茨海默氏症就是因雌激素缺乏所诱发的。经过一定的研究发现，异黄酮具有一定的神经保护作用，且这些作用与内源性雌激素有一定的相似之处。据美国学家对异黄酮和雌二醇对大脑作用的研究发现，异黄酮和雌二醇对大脑都有一定的作用。其中，异黄酮中类雌激素的作用是其具有神经保护作用的重要原因之一。另外，异黄酮还有抗氧化的作用，而这正是其具有防衰老的重要机制之一。异黄酮对过氧化氢的产生有一定的抑制作用，同时还可以在一定程度上提高人体内抗氧化酶谷胱甘肽、谷胱甘肽转移酶等的活性，这样一来脂质的过氧化作用就会在一定程度上被抑制，从而脂褐质的生成也会被阻碍。由此可知，异黄酮类雌激素作用和抗氧化作用对抗衰老、预防神经退行性疾病等具有较高的保健价值。

3　结语

大豆异黄酮在体内具有类刺激素作用、抗氧化作用，同时对体内多种酶的活性还有一定的调节作用，因此在人体保健方面有着十分重要的意义，尤其是这些年以异黄酮为主的保健品在胆固醇降低、预防绝经期综合征和抗癌等方面发展的空间较大，这就在一定程度上推动了大豆异黄酮研发及工业化生产的发展，对降低癌症发病率和提高人类健康水平有积极的影响。

[1]鲍会梅.大豆发芽过程中成分变化及营养特性的研究[J].食品工业，2015，37（4）：293-296.

[2]万洋灵.豆基婴儿配方食品中异黄酮的安全性[J].中国食品学报，2016，16（2）：200-208.

[3]王 燕.大豆异黄酮药理作用的研究进展[J].吉林医药学院学报，2013，34（3）：225-228.

Research on the Nutrition of Soybean Isoflavone

Guo Jia
（College of Tourism, Inner Mongolia University of Finance and Economics, Hohhot 010000, China）

As is known to all, natural active substances - isoflavone is rich in the soybean, which accounts for about 0.2% ～ 0.4% of total soybean. Iso favones has a high nutritional value, it is also a kind of high research value of non steroidal substances in therapeutics. The medicinal value of isofavone was discovered through the study of these years, especially for osteoporosis, menopause syndrome, cancer and cardiovascular disease, and so on, it has a good curative efect.

Soybean; Iso favones; Nutritional value; Medical value

R151

10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.18.012