董翠

（信阳农林学院生物与制药工程学院，河南 信阳 464000）

板栗饮料的研究进展

董翠

（信阳农林学院生物与制药工程学院，河南 信阳 464000）

板栗是我国有名的传统农副产品，风味独特，营养丰富。板栗饮料不仅集合了板栗的优点，更解决了板栗不能长时间贮藏的问题。简述了板栗汁、板栗复合饮料、板栗发酵乳工艺流程与配方方面的研究进展，并对板栗饮料的发展前景进行展望。

板栗饮料；工艺流程；配方

板栗原产中国，又名栗子、毛栗，属于坚果类食品。板栗营养丰富，口感独特，板栗鲜果和各种加工产品深受消费者的喜爱。河南省信阳地区是久负盛名的板栗之乡，年产板栗数百万斤，现已形成东双河板栗交易市场等多个大型板栗交易市场，板栗产品的产地加工也日趋完善。随着花生露、核桃露、红枣汁等同类产品的陆续问世，板栗相关饮品的开发也受到越来越多的关注。

1 板栗的营养价值和药用价值

板栗营养丰富，富含人体必需的多种营养物质和微量元素。高荣海等［1］对板栗的营养成分进行了分析，测得板栗淀粉含量高达40%～60%，可媲美主粮；板栗蛋白质含量约为5.7%～10.7%，接近核桃和花生；组成板栗蛋白质的氨基酸有18种之多，8种必需氨基酸全部包括且含量较高［2］，有利于改良谷物和豆类的营养品质；板栗中脂肪含量约为2.0%～7.4%，明显低于其他壳果类食品，且所含脂肪酸多为不饱和脂肪酸；此外，板栗中VC含量高于常见水果，微量元素也较为丰富。

板栗的药用价值极高。……