二十年坚守擦亮地方风味名片

“今天中午去哪儿吃饭？”“走，到永乐餐馆吃卤肉去！”这是河南省平顶山市湛河区曹镇乡曹东村两位村民的对话。据笔者了解，近年来，无论本地人还是外地人，只要来到曹镇，总要到永乐餐馆品尝“曹镇老汤卤肉”。

位于曹东村集市口的永乐餐馆，女老板名叫张建新。自1995年开始，她从事餐饮业已经有20多个年头了。起初，她的事业有过食客满座的欢乐，也有过生意萧条的纠结。开餐馆第2年，她开始寻思，只有推出一两道特色菜，才能提高餐馆声望、招来食客，于是她瞄准了当地的传统美食“曹镇卤肉”，决心把它做大做强。她虚心拜年长的“曹镇卤肉”传人为师，悉心钻研烹制要领，在传统制作技术基础上大胆创新，采用百年老汤，加入丁香、草果、豆蔻、大茴、小茴、花椒等调味料，做成的卤肉色泽红润、鲜香诱人，因用老汤卤制，张建新把它命名为“曹镇老汤卤肉”。食用“曹镇老汤卤肉”时再配上洋葱或大蒜，口感香糯浓醇、咸甜适度、肥而不腻，食后满口余香，让人久久难忘。

“曹镇老汤卤肉”，经食客口碑相传，赢得了广泛的声誉。每到中午，张建新的永乐餐馆内都座无虚席，连城里的市民们也常来光顾，有的临走时再买些肉捎走。

经过20年精心打理，张建新已把“曹镇卤肉”锻造成了一张闪亮的地方风味名片。为使“曹镇老汤卤肉”走得更远，张建新对有意传承这道菜的上门求教者，都很热情地给予指导，毫无保留地向他们传授技术，支持他们经营。如今，在平顶山市内经营“曹镇老汤卤肉”的商家已达6家。●

温金洲河南省平顶山市湛河区曹镇乡467032