文│郭凯军（北京农学院动物科学技术学院）

意大利奶水牛的发展经验及启示

文│郭凯军（北京农学院动物科学技术学院）

水牛奶干物质含量高， 乳脂、乳蛋白含量是荷斯坦牛奶的2倍左右；钙、铁、磷、维生素A、维生素E等含量非常丰富，其过氧化物还原酶活力是荷斯坦牛奶的2～4倍， 还富含乳球蛋白。其乳制品独具特色，可软化血管和延年益寿，被认为是世界上最有益人体健康的奶类产品，具有“奶中之王”的美称。水牛肉蛋白含量高，脂肪和胆固醇含量低，富含各种矿物质元素，是国际上最具竞争力的农产品之一。水牛具有适应性强、耐高温高湿、抗病力强、耐粗饲、乳质优良、容易饲养、使用年限长等生物学特性，被联合国粮农组织（FAO）认为是最具开发潜力和开发价值的家畜。

据FAO统计，1961—2012年间，奶水牛的数量、单产和产奶量均持续大幅度上升；2012年，全世界水牛存栏19888万头，其中奶水牛存栏6041.78万头，比1961年的1930.22万头增长了213%。2012年头均产奶量达到1612.39千克，比1961年的925.19千克增长了74%。水牛奶产量也从1961年的1785.82万吨增加到2012年的9741.71万吨，在各类奶的比重从5.19%上升到12.92%。

世界水牛的发展总体上有两个趋势：一是在保加利亚、罗马尼亚等大部分国家，由于没有进行基因选育，机械化作业使得作为使役动物的水牛数量减少；二是在意大利、埃及等国家，通过基因选育、养殖技术的改进，水牛养殖成功地从役、肉、奶三用品种转型为肉乳兼用品种，其独特的乳制品和肉品质被广大消费者所追捧，促使水牛养殖业蓬勃发展。……