江苏省滨海县玉龙路276号滨海食用菌研究所 (224500) 张士罡　张　时　汪尚法



玉米秸秆栽培蘑菇环保又高效

江苏省滨海县玉龙路276号滨海食用菌研究所 (224500) 张士罡张时汪尚法

近几年来，随着对环境保护的重视和农作物秸秆“双禁”(禁烧禁抛)工作的深入开展，江苏省滨海县科委等部门大力推广消化应用玉米秸秆栽培蘑菇新技术，使每100平方米蘑菇种植面积就可消化玉米秸秆2 500千克，生物转化率稳定在80%以上，实现了玉米秸秆的高效利用，增加了农民收入，取得了良好的经济效益和生态效益。现将利用玉米秸秆高效栽培蘑菇的经验作一介绍，以供参考。

1.品种选择和菌种制作

(1)品种选择选择适合本地种植的蘑菇高产品种，如As2796、F60、U3等。这些品种出菇快而集中，高产而品质好。

(2)菌种制作原种和栽培种采用谷粒―鸡饲料培养基。制作方法是：先将谷粒用1%石灰水浸泡20～24小时，中途需搅拌几次，然后通入蒸气煮沸15～30分钟，使谷粒熟而不烂，即可拌料。谷粒―鸡饲料培养基配方：谷粒100千克，鸡饲料10千克，石膏粉1千克，蘑菇专用肥0.5千克。拌料时，将鸡饲料、石膏粉、蘑菇专用肥加适量水调湿，翻拌均匀，使含水率达到60%左右，然后混入谷粒中拌匀，稍晾干即可装瓶、灭菌。此配方培养的菌种，菌丝生长健壮，走菌均匀，不易产生次生菌丝和菌被，生长速度快，一般原种35天左右，栽培种25天左右即可满瓶。

2.栽培季节和栽培设施

每年玉米收获后即可进行备料。一般9—10月即可分批堆料，11月至翌年2月初为分批播种期。3月初气温回升即进入出菇期，6月份产菇基本结束。

玉米秸秆栽培蘑菇主要采用日光温室或塑料大棚。棚室东西长一般为45米，南北跨度7.2米，北墙高1.5米，厚1米，脊高2米，中柱高1.8米，均为斜坡式土垒棚室。

3.配方选择

按100平方米计，配方一：玉米秸秆2 500千克，棉籽壳150千克，尿素40千克，磷肥50千克，石灰粉50千克，石膏粉50千克，蘑菇专用肥10千克。配方二：玉米秸秆2 500千克，烘干鸡肥500千克，尿素25千克，磷肥50千克，石灰粉50千克，石膏粉50千克，蘑菇专用肥10千克。

4.秸秆处理和建堆发酵

玉米收获后，将玉米秸秆稍晾晒后使茎叶变黄不再鲜绿时，选用滚压式铡草机将玉米秸秆先破碎后截断成10厘米左右的小段，以便堆料时秸秆充分吸水。要求预湿水分均匀，手握培养料有水滴下，含水率在60%～65%之间。然后建堆发酵，料堆底宽2米，高1.5米，长度不限。底层先铺一层厚40～45厘米玉米秸秆，然后撒一层粪肥，以后每层秸秆厚约30～40厘米撒一层粪肥，一般铺3～4层，撒3～4层粪肥，堆至1.5米时，整理料堆四周使成梯形，最后堆顶盖草，以防日晒雨淋导致养分流失。堆料7～8天后可进行第一次翻堆。翻堆时，将底部及四周的料翻到中间，中间的料翻到外围，并充分拌松翻匀，以后每隔4～5天翻一次，共翻4～5次。最后一次翻堆时，应在表面喷洒植物性杀虫剂，如1.1%苦参碱可湿性粉剂1 000倍液，以杀死残存害虫和虫卵。玉米秸秆堆料30天结束，堆料应是棕褐色，松软有弹性，不粘、不臭、无粪块，含水量在60%～65%。

5.发菌和出菇管理

(1)发菌管理冬春一般气候比较干燥，可利用阳光使棚室的温度白天上升至25 ℃左右，菌丝可利用白天气温缓慢生长，同时由于冬季发菌期棚膜外不加盖保温的草苫，晚间温度低，一般在0 ℃左右，常会看到棚膜上的水珠粘着许多菌蚊等有害昆虫夜晚被冻死。由于菇棚白天气温高，水分散失快，料面干燥，即使空气中的杂菌孢子落到料面上也不易萌发。因此，蘑菇一般很少发生病虫危害。但由于此期栽培蘑菇发菌期较长，整个发菌期间要密切注意水分管理。若料过干要及时补喷1%的石灰水调节，反之应进行通风排湿。

(2)出菇管理出菇期的管理主要是覆土、喷水和保湿、降温。进入3月份，当菌丝向下走菌至料床2/3处时，气温回升到10～15℃即可覆盖2～3厘米厚的土层。覆土要求土质湿粘，干而不散，疏松透气，保水力强。pH值7.5～8.5，土壤持水率16%～18%。出菇后，当温度适宜时，一般覆土10～15天，即菌丝爬土形成菌索后，就要及时遮光，重喷结菇水，每天喷2～3次，连喷2～3天，使土壤持水率达到19%左右，空气湿度85%～90%，然后停水2～3天，减少通风量，使空气新鲜，环境湿润，菇原基很快形成进入出菇期。总的管理原则为早春以保湿为主，进入5月以降温为主。

6.适时采收

蘑菇适时采收，不但质量好，而且产量高。因为此期栽培的蘑菇采收期多集中在3—5月份，特别是出菇后期气温高，蘑菇应及时分批采收。若采收过早，影响产量，采收稍迟又会形成薄菇或开伞菇，菌褶变红，品质下降，影响商品价值。当菌盖充分长大还没开伞时，为采收的适期。采收的方法是：手捏菌柄轻轻旋转连根扭下，丛生菇成熟不一致时，可用小刀轻轻割下大菇，留下小菇，使其不受伤害，等长到要求大小时，再行采收。采收后的鲜菇在常温下容易变色、变味、变形、失重和品质下降，降低鲜菇的销售价格和食用价值。为了延长鲜菇的保鲜时间，对采收后不能及时食用或销售的蘑菇可采用低温、气调等方法贮藏保鲜。