文│宋伯航（新疆维吾尔自治区昭苏县委）

西部丝路上的烤全羊

文│宋伯航（新疆维吾尔自治区昭苏县委）

盛夏来到中国西部丝绸之路最西端的新疆昭苏，被世人誉为“塞外江南”的天堂草原上，有生以来初次感受了夏天雪山的巍峨、松涛的壮观、草原的辽阔、天马的雄劲，尤其是当地哈萨克族牧民的热情好客，给我留下生活瞬间最美的印象。

昭苏大草原的暑夏，正是羊羔成熟的季节，沐浴在日平均气温25度左右的“避暑山庄”，体验当地风情别有一番兴致。那天，我们来到名叫巴合提江的牧民毡房做客，第一次尝到了新疆烤全羊的美味。据主人介绍说，烤全羊是新疆民族美食中最名贵的菜肴之一，除选料考究外，制法也别具特色。昭苏羊肉质地鲜嫩无膻味，是全国其他地方所产的羊肉无法相比的。原因是昭苏草原盛产的羔羊，地处寒冷西北的雪域高原，羔羊吃的是天山深处上百种优质牧草，牧草中夹杂着许多中草药，喝的是天山融雪优质矿泉水，所以，这种优质的羔羊制作出的美味绝伦无比，并在国内国际肉食市场上享有很高的盛誉。

出于好奇心，我目睹了制作新疆烤全羊的整个过程。主人巴合提江从羊群里挑选出两岁大的肥羊，麻利地宰杀剥皮，开肚和去头、蹄、内脏，总共用时不到十五分钟，然后他吩咐妻子阿依古丽开始制作烤全羊。只见女主人用一头穿有大铁钉的木棍，将羊从头至尾穿上，羊脖子卡在铁钉上。再用蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉、上等面粉等调成糊状。全羊抹上调好的糊汁，羔羊头部朝下，放入提前用松树柴烧热的馕坑中，盖严坑口，再用湿布密封。隔上七八分钟，女主人不断地翻滚观察，大约焖烤有一小时左右，揭盖观察，木棍靠肉处呈白色，全羊成金黄色，从馕坑中取出。全羊烤成后便放置在一个小餐车上，女主人在羊头上挽系红彩绸，打成花结，羊嘴放置香菜。餐车上备有小刀，阿依古丽把烤全羊推到帐篷里，放到一个大的木板上，抬到客人们围坐的炕中间，恭请客人启刀食肉。

大家静看摆在眼前的烤全羊，色泽酱黄，油光发亮，很像一件精致的艺术品。用刀削上一块，放入口中，外酥里嫩，不腻不膻，肉质鲜美，清香异常，别具风味。主人巴合提江夫妇看着客人吃得十分尽兴，一边弹唱着冬不拉，一边告诉我们，以传统游牧为生的新疆维吾尔、哈萨克、俄罗斯、柯尔克孜、塔吉克等民族家庭，都熟练民间传统的烤全羊制作技术。如今，新疆烤全羊不仅是上等待客的美味佳肴，又是街头的风味小吃，在大小城镇的巴扎（集市）上，设有现烤现卖的烤全羊摊档，专门剁块零卖。烤全羊是新疆可与北京烤鸭、南京咸水鸭、广州脆皮乳猪相媲美的一大名馔。

世界真是奇妙无穷，能在西部丝绸之路上的牧区草原，吃到如此鲜香的特色美食，还了解了许多关于新疆烤全羊的制作技巧，可谓受益匪浅。我们各自打着饱嗝，起身告别主人，原来已近黄昏，才想到在毡房里坐了一下午。昭苏的盛夏，由于昼夜温差极大，太阳一落山，夜里多了几分凉意。夜色朦胧，灯火闪亮，离开了牧区，向县城宾馆走去。看着大街上路人匆忙的脚步，很想喊一位陌生人坐下来，说我请你吃一次烤全羊，愿你的心感受到丝路天堂草原的纯净与清凉。