文│蓝锡仁（福建省龙岩市上杭县畜牧技术推广站）

官庄花猪遗传资源调查

文│蓝锡仁（福建省龙岩市上杭县畜牧技术推广站）

官庄花猪（guang zhuang Spotted pig）因原产于福建省上杭县官庄畲族乡而得名。1985年收录于《福建省家畜家禽品种志和图谱》，2013年8月列入福建省省级畜禽遗传资源保护名录。

一、一般情况

1.中心产区及分布。官庄花猪原产于福建省上杭县官庄畲族乡、珊瑚乡一带，已有几百年历史，主要分布于上杭、武平、长汀、连城 4个县的才溪、通贤、南阳、中堡、武东、宣城、新泉等20多个乡镇。

2.产区自然生态条件。官庄花猪主产区官庄畲族乡位于福建省龙岩巿上杭县西北端，距上杭县城58千米，距龙岩市区123千米，为长汀、上杭、武平三县七乡交界地。北接长汀县宣成乡、羊牯乡，西连武平县中堡镇，东与上杭县才溪镇、通贤乡接壤，南与珊瑚乡山水相依，是三县交界的枢纽和物资集散中心，为上杭县四大圩场之一，是闽西仅有的两个少数民族乡之一。全乡辖有18个行政村，190个村民小组，7167户，29694人，土地总面积123平方千米，其中山林面积141765亩，耕地17525亩。客家母亲河——汀江自北向南贯穿全境，境内为山地、丘陵地形，北高南低，属南亚热带季风气候，温暖湿润，年平均气温16～20.6℃，年均降雨量1600～1900毫米，平均相对湿度76%～77%，无霜期长（平均298.2天），海拔220～300米，土质为酸性红壤，主要农作物有大米、甘薯、小麦、大豆、花生、玉米、牧草等，给养猪带来了丰富的饲料饲草及农副产品，是个典型的“八山一水一分田”布局的山区农业乡镇。

二、品种来源与变化

1.品种形成。据调查，官庄、回龙一带原来就有一种土生土长的形似野猪、生长缓慢的小花猪。1924年当地群众从广东兴宁县南口地区引进“南口花猪”，与官庄本地小花猪进行杂交。新中国成立前，闽西山区官庄乡交通十分不便，主要靠小木船在汀江的航运，粮食及农副产品难于外运，大多作为饲料养猪。饲料主要以米糠、大米、甘薯等碳水化合物为主，蛋白质不足，猪易于沉积脂肪，猪油是当地群众的主要食用油，猪粪又是山区农作物生产的重要肥源，同时为防止兽害，猪长期关养在阴暗、狭窄、潮湿的木棚式圈里，加上当地群众喜欢体躯矮胖、四肢短小、性情温顺、适合舍饲、长膘快、生长周期短的猪。经长期的民间选育，形成性格温顺、早熟易肥的小型脂肪型品种官庄花猪。

◎图1 官庄花猪公猪

2.群体数量和变化情况。2006年调查结果显示，上杭县存栏官庄花猪能繁母猪167头，官庄乡仅存栏能繁母猪60多头、公猪3头。据报道，1962年调查时当地有官庄花猪能繁母猪6000头。根据1982年调查统计，官庄畲族乡官庄花猪存栏有5万头以上，能繁母猪3000头（上杭、武平、连城三县的繁殖母猪达6000头），每年可外销仔猪7000头以上。2004年当地政府为了挽救濒临灭绝的官庄花猪，在上杭县国家槐猪保种场内，抢救性收养了1头公猪和8头母猪作为基础群，经过几年收集、繁殖扩群，2006年存栏有2个血缘的3头公猪和20头母猪（包括后备母猪）。

2012年11月，上杭县畜牧兽医水产局选定了两个官庄花猪保种点，同时从原来保种选育群中选出一头公猪给官庄乡农户作为另一个点，三个保种点基础数量共有公猪7头，母猪94头，农户散养母猪50余头。

2013年至今，通过在周边分布乡镇的不断收集，共收集到血缘关系较远的公猪5头。据2015年底统计，该县各乡镇仅存栏公猪5头，能繁母猪95头，群体不到200头（部分母猪用于杂交）。

◎图2 官庄花猪母猪

表1 官庄花猪成年猪体重和体尺

表2 官庄花猪不同月龄的体尺

表3 官庄花猪母猪繁殖性能

表4 官庄花猪育肥性能

三、品种特征和性能

1.体形外貌特征。

（1）外貌特征。官庄花猪体型较小，腿短，耳中等大，嘴筒短，微翘，玉鼻，下颚唇缘稍为扁平，形似草鱼嘴，额宽，并有菱形皱纹，胸深，背宽平，腰微凹，腹大下垂，躯干呈方形。四肢矮短，多为卧系。头部、臀部为黑色，其余为白色，两色交界处有黑皮白毛晕带，俗称“两头乌”，有的背部有大小不等的黑斑，大部分头部眉心有白毛。成年公猪肩胛略高于臀部，前躯较为发达。母猪乳头数5～6对。2015年9月对5头成年公猪、18头6月龄和14头8月龄母猪进行了实地测量，成年母猪尾长（20.57±3.55）厘米，肋骨14对，母猪奶头排列均匀的占93.33%，最后一对奶头全部分开。

（2）体重和体尺。2015年9月在上杭县官庄乡的福泉村、贵和村、官庄村以及保种点等，对官庄花猪成年猪体重和体尺进行测量（表1）。

官庄花猪具有早熟易肥和生长较快的特点。据《福建省家畜家禽品种志和图谱》记载，1980年调查结果表明，在当时的营养条件下饲养，公、母猪的相对生长速度以4月龄前最大，而绝对生长速度6～8月龄时最高（表2）。

1980年的资料数据与2015年测量数据差距较大，可能是饲料营养水平提高的因素导致。

◎图3 官庄花猪头型（公）

◎图4 官庄花猪头型（母）

2.生产性能。

（1）繁殖性能。官庄花猪性成熟较早，公猪6～7月龄开始交配；母猪120日龄左右出现第一次发情，240～300日龄初配；发情期17～20天，发情持续期3～6天，妊娠期115～120天；一般年产两胎，使用年限8～10年，饲养条件好的可达13～15年。公猪使用年限比母猪短，通常5～6岁即淘汰。公、母猪奶头10～12个。母猪3胎以后体型和产仔数较为稳定。

2015年9月在上杭县官庄乡、湖洋镇对农户散养的18头母猪的繁殖性状进行了实地调查，与2005年7月调查结果及《福建省家畜家禽品种志和图谱》记载的1980年的数据比较，窝产活仔数有所增加，初生个体重有所下降（表3）。

（2）抗病能力与适应性。官庄花猪抗病力强，饲养粗放，通过对分布区内散养户饲养的官庄花猪种猪、肉猪的健康调查和血清学监测，在管理粗放、营养水平较低、仅进行猪瘟与口蹄疫疫苗注射的情况下，未发现一类传染病感染情况，近几十年来也没有发生过重大疫病，常发性的疫病为仔猪黄白痢、猪气喘病。官庄花猪对饲养和环境条件有较好的适应性，在当地夏季最高温度可达38℃、冬季最低温度可达-5℃的条件下，皆能适应。大部分采用闭舍圈养，即使在通风、光照不良、日粮中蛋白质水平低，粗纤维较多，不补充精料的情况下，部分母猪仍能保持发情明显，受胎率、产仔数较高的繁殖性能。

（3）育肥性能。2006年12月24日至2007年8月3日在上杭县槐猪保种场进行了为期216天的育肥饲养试验（表4）。公、母猪各5头，均去势。

2007年8月3日对上述10头生产育肥猪中的4头（2头公猪，2头母猪）进行了屠宰性能测定。宰前活重（68.5±2.14）千克，胴体重（45.56±1.59）千克，屠宰率（66.51±0.44）%，平均背膘厚（34.5±0.19）毫米，眼肌面积（12.62±0.27）平方厘米。瘦肉率（40.34±0.91）%，脂率（35.56±1.60）%，皮率（13.17±0.62）%，骨率（10.97±0.47）%。肉质性状为：肉色3.5分，大理石纹2.5分，pH6.84，失水率（22.75±4.11）%。

据《福建省家畜家禽品种志和图谱》记载，官庄花猪在比较好的营养水平下，日增重350～450克。每千克增重消耗混合精料4.5～4.9千克，饲料报酬较低。体重65～75千克的育肥猪，屠宰率73.34%，第6～7肋骨间背膘厚46.0～50.0毫米，花板油比例为6.64%，眼肌面积7.22平方厘米；瘦肉率34.42%，脂率44.66%，皮率13.48%，骨率7.44%，后腿比例26.30%；2007年与20世纪80年代的数据相比，日增重下降，瘦肉率有所提高，脂率有所下降。

四、品种评价与展望

官庄花猪适应性强，耐粗饲，性情温驯，早熟易肥，体脂肪沉积早，脂肪雪白如白玉，肌纤维细，肉质细嫩，肉色暗红，大理石纹丰富，系水力强，弹性良好。因该猪种的皮较厚，仔猪适合做“烤乳猪”。由于长速缓慢，商品猪出栏要10个月以上，肉质细嫩鲜美，雪花肉丰富，可作为中餐、火锅和红烧的极品美食原料，具有开发高端品牌肉的市场潜力。官庄花猪母性强，奶水足，与其他品种猪杂交具有较高的杂种优势。

随着生活水平的逐步提高，人们对肉品质的要求已经从数量转变为对质量的追求，以及对食品安全的高要求，官庄花猪作为一个优良的地方品种资源将大有前途。