文|Sheena Fagan Patrick Ward Indre Sinkunaite Richard Murphy（爱尔兰奥特奇生物技术中心）Rebecca Owens（爱尔兰梅努斯大学生物学系）

商业酵母硒产品中硒生物活性的比较

文|Sheena Fagan Patrick Ward Indre Sinkunaite Richard Murphy（爱尔兰奥特奇生物技术中心）Rebecca Owens（爱尔兰梅努斯大学生物学系）

硒的吸收和利用很大程度上取决于硒的存在形式，它在生物利用率和有效性方面发挥着至关重要的作用。因为硒是在酵母发酵过程中被吸收转化成有机形式的，所以富硒酵母被认为是最有效的一种有机硒源。比较酵母硒产品时，首先要考虑到菌株的特异性，因为菌株生产硒的方式会影响硒在酵母蛋白和肽类中的沉积量。同样，在比较酵母硒产品时，区别总硒代蛋氨酸和生物可利用的硒代蛋氨酸也非常重要，因为只有游离的硒代氨基酸才可以替代蛋氨酸，非特异性的参与蛋白质合成过程。因此，评估日粮中合适的硒水平不仅需要测定总硒含量，也需要测定样品中生物可利用硒的含量。无论是总硒还是总硒代蛋氨酸，只有当硒源被消化为游离的硒代蛋氨酸后，才能被机体直接利用。所以游离的硒代蛋氨酸也是酵母硒质量的重要指标。

在食品和饲料中，微量元素的生物利用率和生物有效性的测定主要采用体外法。此研究采用胃蛋白酶和胰酶作为消化酶，通过家禽体外模拟消化模式处理酵母硒产品，旨在体外检测3种市售富硒酵母添加剂和1种标准品SELM-1的生物有效性。

一、试验方法

采用体外生理学提取试验（PBET），利用胃蛋白酶和胰酶来评估3种商业富硒酵母产品和1种标准物质SELM-1。……