严雨婷，吴 丹，姜依何，朱 旗

（湖南农业大学 园艺园林学院，湖南 长沙 410128）

筛切技术在黑毛茶加工中的应用研究

严雨婷，吴 丹，姜依何，朱 旗*

（湖南农业大学 园艺园林学院，湖南 长沙 410128）

为减少黑毛茶外形参差不齐的问题，试验在黑毛茶初加工过程中利用筛切技术处理揉捻叶。结果表明这种处理方法是可行的，经筛切后的黑毛茶外形基本一致，有效降低茶叶断碎及粉末的产生，有利于后续的精制处理。理化成分分析表明：经筛分后的筛底黑毛茶干物重、茶多酚、氨基酸、总糖含量高于筛面，筛面经切轧处理有效成分含量与筛底接近，有利黑毛茶品质的提高。

黑毛茶，初加工，筛切

茶树鲜叶经初制加工而成的干茶称为毛茶。由于毛茶产地、季节、采摘标准、加工技术不同，造成产品之间在外形上存在大小、长短、粗细、厚薄等参差不齐的问题，而需要通过精制工艺处理。精加工通过整理外形、分清嫩度、剔除杂劣、合理拼配等作业，将毛茶分成各种不同花色的在制品，根据要求以符合商品茶的规格标准进行拼配[1]。在精加工过程中，茶叶的筛分与切轧是主要工序，用以分离粗大和长短不一的茶条。在黑毛茶初制过程中进行筛分和切轧处理，以解决黑毛茶外形参差不齐的问题，提高精加工的效率，过去鲜有报道。本研究尝试在黑毛茶初加工过程中，采用筛分和切轧相结合的方法，对粗大的枝叶进行处理，初步实验获得了较好的结果。

1 材料与方法

1.1 试验材料