刘 学，冯 林，温顺位，徐代刚

（1.铜仁市农业产业化办公室，贵州 铜仁 554300；2.达州市茶果技术推广站，四川 达州 635000）

铜仁与福建铁观音香气成分的SPME-GC-MS分析

刘 学1，冯 林2，温顺位1，徐代刚1

（1.铜仁市农业产业化办公室，贵州 铜仁 554300；2.达州市茶果技术推广站，四川 达州 635000）

为了研究铜仁市产铁观音香气成分，采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用法，对福建清香型铁观音（1号样、2号样）和贵州铜仁产铁观音茶样（3号样）进行香气成分比较分析。结果表明：3个铁观音茶样中一共检出128种香气化合物，其中1号茶样47种、2号茶样79种、3号茶样62种。1号、2号茶样中以醇类化合物为主，3号茶样以酯类化合物为主。3个茶样中，吲哚、苯甲醛等19种香气成分为共有成分，其中检出含量最高的两种香气成分均为反式橙花叔醇和吲哚，而在香气化合物数量和种类上两地茶样存在一定差异。

铁观音；香气成分；顶空固相微萃取（HS-SPME）；气相色谱-质谱法（GC-MS）

乌龙茶以其天然花果香和韵味而广受消费者喜爱，其因品种、产地及工艺不同而表现出各自不同的香气特征，主要有清香型、浓香型、韵香型、酸香型及鲜香型等[1]。固相微萃取（solid-phase micro-extraction， SPME）结合法，方便快捷，灵敏度高，选择性与重现性好，能较真实地反映样品，特别是活体样品的挥发性风味组成。目前，在香气的分析研究中已得到广泛应用[2-4]。在仪器检测中，气相色谱-质谱联用（gaschromatography mass spectrometry，GC-MS）是食品香味分析的首选，它在食品香味检测中一直发挥着巨大作用。

近年来，贵州省铜仁市江口县着手引种了铁观音、金观音等适制乌龙茶的品种，按照铁观音制作工艺加工成铜仁铁观音，因产区气候不同，品质上存在一定差异。……