黄怀生，粟本文，钟兴刚，赵 熙，银 霞，黄 浩

（湖南省农业科学院 茶叶研究所，农业部湖南茶树及茶叶加工科学观测试验站，湖南 长沙 410125）

湖南3种特色资源（品种）工夫红茶品质比较分析

黄怀生，粟本文*，钟兴刚，赵 熙，银 霞，黄 浩

（湖南省农业科学院 茶叶研究所，农业部湖南茶树及茶叶加工科学观测试验站，湖南 长沙 410125）

选用汝城白毛茶、保靖黄金茶和槠叶齐茶树鲜叶原料，采用传统红茶加工工艺制作工夫红茶，分别进行感官审评及测定主要品质与香气成分。结果表明：3种工夫红茶品质各异，其中汝城白毛茶红茶芽头肥壮，金毫满披，花香持久，汤色红浓，滋味浓强回甘；保靖黄金茶红茶棕褐色尚润，金毫多，汤色红亮，香气尚持久带花香，滋味醇和鲜爽；槠叶齐品种红茶紧细，乌黑油润，显金毫，汤色红浓、亮，香气甜香、尚浓，滋味浓强回甘。生化检测表明：保靖黄金茶红茶氨基酸含量最高（6.18%），汝城白毛茶红茶茶多酚含量最高（18.49%），槠叶齐品种红茶可溶性糖含量最高（2.43%）；3种红茶香气物质均以醇类、醛类与水杨酸甲酯含量为主，其中保靖黄金茶红茶醇类含量最高（65.92%），汝城白毛茶红茶含量最低（37.62%）；基于香气成分分析，建立了3个品种（株系）的鉴别模型。

工夫红茶；品质成分；茶树资源（品种）；湖南

红茶是全球第一大茶类，约占世界茶叶消费及贸易总量的80%。之前，红茶的消费市场主要在国外。近年来，随着全球一体化的不断发展及饮食与消费结构的变化，红茶已成为我国茶叶市场上消费热点，高档、特色工夫红茶受到越来越多消费者的喜爱，我国的红茶生产也随之得到快速恢复与发展[1]。……