◎ 高建国

最爱苏帮菜
——陆文夫与美食文化（八）

◎ 高建国

陆文夫16岁来到苏州，在此生活了51年。苏帮菜的新鲜与精致，使他更加迷恋这座古城。苏州人对饮食，有自己的态度，不时不食、不鲜不食、不近不食、不精不食、不亲不食，由此形成了苏帮菜“时令、新鲜、精致”特色。陆文夫也热衷探讨这个话题。

1944年，16岁的陆文夫，到苏州姨妈家养病。一踏上苏州土地，便激动起来。“我到姨妈家只是稍坐片刻，便沿着山塘河向虎丘走去。七里山塘到虎丘，这是当年苏州风光最有代表性的地方。我被这天堂的美景惊呆了：塔影、波光、石桥、古庙、河房……她的美妙超过了我的想象。我逛过了虎丘山又乘马车去寒山寺，看完了寒山寺意犹未尽，还到枫桥对面的小吴山上走了一趟。回来时已是万家灯火了，姨妈家的人急得团团转……”陆文夫解释，“我不是迷了路，而是着了迷，觉得这苏州简直是一部历史书，一幅风景画。土生土长的苏州人也许会对苏州的景物有点儿司空见惯，可对一个在农村里长大，在小县城里读了几年书的人来讲，进了苏州真的有如进了天堂。”（陆文夫《姑苏之恋》）日后证明，最让陆文夫着迷的，是苏州文化，尤其是苏帮菜。

不过，在中华餐饮大家族中，苏帮菜并不抢眼。全国许多地方，你能看到“川菜馆”“鲁菜馆”“徽菜馆”“粤菜馆”“湘菜馆”……，唯独看不到“苏帮菜馆”。这是因为，苏帮菜的主体，不是宾馆菜，而是家常菜。曾有专家，把苏帮菜分为两类：一类是“宾馆菜”，比如，松鼠鳜鱼、樱桃肉、清炒三虾、响油鳝糊、荷叶粉蒸肉、西瓜鸡、鲃肺汤、秃黄油、母油鸭、酱方肉、青鱼划水，等等；