陈永平

宜宾市食品药品检验检测中心，四川 宜宾 644000

浅析食品微生物检验中菌落总数测定的注意事项

陈永平

宜宾市食品药品检验检测中心，四川 宜宾 644000

在食品行业当中，对其污染程度、新鲜程度、卫生情况等进行评价的过程中，对菌落总数的测定十分重要，直接影响食品的卫生安全情况进行准确的判断。随着科技的不断发展，越来越多的检验技术应用在食品微生物检验菌落总数测定中，因而需要更好地确保测定数据的可靠性与准确性。对此，在实际检验和测定过程中，应当对一些相应的事项加以注意。

食品；微生物检测；菌落总数测定；注意事项

0 前言

在食品微生物检验当中，菌落总数测定是一项十分重要的步骤。其指的是对被检样品进行处理，然后基于一定条件进行培养，在1毫升样品当中，存在的菌落总数，从而对食品的质量和卫生安全进行准确的判断。同时，根据对菌落繁殖情况的观察，还能够对食品的销售、加工、生产等过程中是否符合卫生要求进行判断。目前，随着人们对食品安全问题重视程度的不断提高，应当在食品微生物检验菌落总数测定当中，对相应的事项加以注意，从而取得更为准确的检测结果。

1 器皿和稀释液

在微生物检验当中，采用的移液器、试管、习惯、培养皿等，必须都是完全灭菌的玻璃器皿，在清洗时不能有抑菌物质残留。应对稀释被检样品的液体进行空白对照。在琼脂对照板中，如果有菌落出现，应当对原因进行查明，对对照平板进行追加，确定稀释液的是否空白，同时就猜测空气、吸管、平皿、培养基等存在细菌。……