陈展伟

论潮州手拉壶的“雅”

陈展伟

茶之道旨在怡情养性，所以养壶的方式亦应符合此一精神，循序渐进，戒骄戒躁，如此养成的壶才可温润可亲。这也是潮州手拉壶在“雅”上的极致体现。一把精制优雅的手拉壶，一股淡淡的茶香，沉浸在这样的环境里，霎时间，一种“雅”文化也就油然而生。

潮州；手拉壶；雅

“雅”，在词典中的解释，有“正确、合乎规范”之意，也有“高尚，美好”的意思。在潮州话中，“雅”也有“美丽、漂亮”的意思，“这个人很雅”，意思就是“这个人很漂亮”。同时，“雅”更有“高雅”的意思。综合起来，“雅”这个词，是一个很好的词，能配得上这个词的，一般都是美好的事物。而潮州手拉壶，在潮州人眼中，同样也是一种美好的事物，它寄托了一种潮州茶文化、更是寄托了一种精神美德，用“雅”来描述潮州手拉壶，是再合适不过了。

工夫茶是潮州文化中的精髓，饮茶不仅可以解渴，更是一种艺术。潮州功夫茶，是指泡茶的方式极为讲究，这种讲究，是潮州人所特有的，操作起来需要一定的功夫，此功夫，乃为沏泡的学问、品饮的功夫、茶道的文化。而在潮州功夫茶之中，手拉壶是必不可少的工具，有了手拉壶的衬托，潮州功夫茶才体现了其独特的韵味。这种韵味，同时也深深地融入泡茶的各个过程之中。

泡茶用的水，以泉水、井水为最佳。泡制工夫茶，一般是乌龙茶叶，潮人独钟乌龙茶，尤其是福建安溪铁观音、武夷岩茶，最受青睐。潮人煮茶，多用绞只炭。绞只炭的优点是木脂尽脱，烟臭无存，敲之有声，一经点燃，室中还隐隐可闻“炭香”。……