浅谈动物性食品污染的危害及对策

2016-02-07李妹新云南省元江县曼来镇畜牧兽医站玉溪653301

中国农业信息 2016年3期

李妹新（云南省元江县曼来镇畜牧兽医站，玉溪 653301）

浅谈动物性食品污染的危害及对策

李妹新
（云南省元江县曼来镇畜牧兽医站，玉溪 653301）

摘要：随着人民群众的生活水平的不断提高，人们对于饮食的需求不再局限于温饱。而是转而寻求以“美味、营养”等特性为标签的食品。动物性食品一直是人民群众餐桌上的常客，而随着生活条件的不断改善，我国人民对于动物性食品的需求量也在与日俱增。但是，近年来爆发了许多食品安全问题，使得人民群众对于这一类食品几乎失去了信心。因此，在这样的背景之下，文章着重讨论动物性食品的污染的来源、危害以及解决对策。

关键词：动物性食品污染问题解决对策

1 动物性食品污染的危害

1.1 生物性污染

生物性污染是近年来生物医学不断发展而提出的新兴概念。从定义上来说，生物性污染主要是一些寄生虫、微生物或是真菌对食品的新鲜程度造成损伤的行为。从危害程度上来讲，生物性污染的最主要产生途径基本如下：第一是由于在生产过程中生产环境的不卫生；第二是由于在保险杀菌时工作的不彻底；第三是在运输的过程中不注意保洁等。以上原因均有可能产生大面积的动物性食品污染。一旦这些受了污染的食品进入到了市场上，对于人民群众的生命安全会产生很大的威胁。轻则腹泻，重则会使人丢失性命。而且，由于生物性污染的不可见性等特性，生物性污染如若不利用相关的科学仪器、技术、理论加以指导来进行防治，仅仅靠牲畜养殖户的防治办法是根本不可能“根治”的。生物性污染以极强的危害性削弱了动物食品的安全性，给我国的畜牧业发展、食品检疫行业的发展都带来了不可估量的负面影响。

1.2 化学性污染

随着我国各地发展第二及第三产业，地方工厂随处可见。一些工厂所排放出来的“废气、废水、废渣”等不经处理便排放到自然环境之中，而一些养殖户在不知情的情况下很容易就将带有严重危害的物质添加进饲料中，不仅对动物的健康产生了威胁，而且这些污染物质可能会在不断地迁移中进入人们的体内，对人民群众的生命安全将会构成巨大的威胁。一些地区，在食品中使用添加剂的行为也屡见不鲜。食品添加剂属于化学性污染的范畴。有些食品添加剂不仅不符合卫生要求，而且会破坏身体机能，使得神经受损。还有些动物食品在经过油炸、熏烤等烹饪方法后会产生大量的致癌物。

例如硝安全类以及苯并芘等化学物质，这些物质会对于人们的身体健康产生严重的威胁。

1.3 放射性污染

放射性污染看似与论题无关，实则在实际的生活中，放射性污染是的的确确存在于动物性食品污染中的。

碘131是最常见的放射性污染源之一，其影响人体健康的方式主要是通过牧草的方式进入牛羊体内，进而转入到人的体内，而牛羊以及人体内均缺乏相关的化学物质使得碘131被中和。而人体的肠道内却有一种器官和物质能够使得碘131大量富集，其浓度急剧升高。因此，碘131会使得人体的甲状腺受到伤害；另一类污染源是铯137及锶90，这两类化学物质合成物广泛存在于海洋之中，并且在一些海产品例如深海鱼类等体内广泛存在，甚至在一些软体动物，例如章鱼体内的含量甚至超出国际公认安全标准数千倍。铯137及锶90的主要危害是在进入人体后有选择地伤害人体的神经部位，使人的运动、语言等功能受阻。

2 解决动物性食品危害的应对之策

2.1 对客观污染的防治

对于生物性污染，应对之策有：第一，在生产、包装、运输的过程中实行严格的卫生消毒以及检疫制度，使得生物污染源无所遁形；第二，加强生物检疫的科学力量，利用现代科学技术的力量来构建一张防疫的法网。对于化学性污染，应对之策有：第一，减少第二产业对于自然环境的影响，从根源上减少重金属物质等有害物质进入人体的可能；第二，化学添加剂在食品的使用上也应该作出严格的限制，对量以及质等都应该作出明确的界定；第三，加强健康生活的普及运动，宣传熏烤以及油炸的危害，使得人民群众自觉远离、抵制这一类食品，在减少了食品污染的同时也保障了人民群众的生命安全。对于放射性污染，就需要相关的食品检疫部门加强对相关食品的检疫力度。另外，也需要广大的消费者配合，使得全社会都形成抵制食品污染的意识体系。

2.2 加强对相关知识的宣传

由于食品安全行业是关乎国计民生的重大行业，因此，加强对食品安全相关知识的宣传是相当重要的。一方面，相关部门应该加强宣传的力度以及广度，使得社会上对于食品安全的概念有一定的认识；另一方面，宣传部门也应该对宣传的形式作出一定的改善，以群众喜闻乐见的方式来宣传，既迎合的人民群众的“胃口”，又达到了宣传的目的。

2.3 正确引导消费者

从实际工作经验来看，任何离开了“量”来谈论毒性和危害的行为都是不科学的。因此，作为相关工作人员，需要明确这样的概念。一些食品虽然内含有毒物质，但是偶尔食用之并不会产生危害，而且一些打着“天然”的旗号的产品也未必安全。作为相对来说的“专业人员”，在工作中需要正确的引导消费者，不可盲目抵制食品，也不可对食品污染置之不理。