谭 华

（山东省禹城市林业局，德州 251200）

园艺植物果实品质的调控技术

谭 华

（山东省禹城市林业局，德州 251200）

在园艺植物管理中，果实品质是影响经济效益与园艺效果的关键，而果实的品质应当重点考虑色泽、硬度、风味等3项因素并进行技术方面的调控，使园艺植物果实各方面均达到要求。文章对园艺植物果实品质的调控技术进行论述，希望对园艺植物果实生产起到指导作用。

园艺植物 果实品质 调控

其实影响园艺植物果实品质的因素有很多方面，比如光照、温度、水分以及营养物质等等，文章只研究色泽、硬度、风味等3个方面的调控技术，为广大园艺工作者提供参考。

1 果实的色泽及调控技术

1.1 果实色泽

园艺果实的色泽首先会受到遗传基因的影响，同类果实不同品种其色泽也会不一样。当人们食用果实的时候，其色泽会成为影响人们感观的第一要素。在果实中影响色泽的主要是各种色素，比如叶绿素、胡萝卜素、花青素与黄酮素等，而在果实品质方面应当具备该品种的色泽特性。比如番茄用于食品加工，其茄红素含量每100 g鲜重应达到8 mg以上，并且应保持色泽均匀。

1.2 果实色泽调控技术

对于果实色泽的调控，应当在着色期减少氮肥的使用，增加磷、钾肥；还要注意周围叶片的影响，在采摘前4～6周时间内避免受到叶片的遮挡，并尽量转换果实的位置，使阴面也受到阳光的照射；可以在树冠下面铺反光膜，为树冠内部果实增加光照，促进着色，有时候还会用到增色剂，也同样起到为果实增色的效果。但是必须注意，所有增色措施都必须遵守国家的食品安全标准，比如草莓、猕猴桃等使用生长调节剂，使果实增色增大，是不应推广的。

2 果实硬度及调控技术

2.1 果实的硬度

影响果实硬度指标的主要是细胞间的结合力，比如同品种的果实，如果果实大其内部结构就相对疏松，细胞间的结合力相对就差，其硬度也较小果偏低。根据相关研究，果实的硬度与氮、磷、钾等元素的含量有关，比如含氮量高则果实硬度小，而含磷量高则果实硬。还有就是在果实的生长期如果得到较好光照，则果实的硬度就会偏高，这是因内部碳水化合物多的缘故。

2.2 对果实硬度的调控

对于果实的硬度调控需要从果实的品种与栽培目的来考虑，比如加工用的番茄常常会选择体型小、皮厚、硬度大的品种。应加强栽培管理，比如红星、金冠等苹果，应当做好氮、磷、钾肥的控制，为了便于运输应多施磷肥。当果实即将进入采摘期前的一个半月内，应控制浇水、光照，这也是控制提高果实硬度的重要措施。还有，如果采摘后气温过高，并且不能很快进入冷库，那么很多果实就会就会变软，不利于储存。

3 果实风味及调控技术

3.1 果实的风味

每种果实都有着自己独特的风味，主要表现在其甜味、酸味与香气等几个方面。

（1）甜味，这是因果实内部售中丰富的葡萄糖、果糖、蔗糖等物质，就其特点来说果糖的甜度最高，而葡萄糖的风味好。由于不同果实中所含的3种物质量的大小并不相同，所以就形成了自己特有的风味。

（2）酸味，这是因为果实内部含有丰富的有机酸，比如仁果类苹果、梨及核果类桃、杏、李等含有较为丰富的苹果酸；番茄类果实则苹果酸与柠檬酸含量较高。果实种类不同，所含的有机酸也有着很大区别，比如苹果含酸在0.2%～0.6%，杏含酸1%～2%，柠檬含酸量非常高，为7%左右，而经常吃的柿子含酸量基本为0。果实的含酸量与含糖是不断变化的，对于果实品味的影响非常重要。

（3）香味，是从果实自身挥发出来形成的，其中包含有各种微量元素。形成果实香气的成分有很多种，并且之间是相互作用的，同时果实的香味与其含糖量、含酸量都有着重要关联，基于这些因素的影响，对于果实香味的调控技术尚在研究之中，目前还不明确。

3.2 果实风味的调控技术

首先选择适应的果实品种是最重要的，要结合果实的风味特点与人们的消费习惯来确定。比如同一品种的果实，体型较大的一般比体型中等的果实风味差，这是因为含水量高的原因，在栽培管理中应结合种植的目的与个人的技术水平综合考虑。其次要了解的果实的生长规律与当地的气候条件，合理做好调控，以提高果实的品质，比如当气温变低的时候果实内的有机酸含量就会降低，果实的风味也就改变，因此需要观察果实的生长状况适时的调整其生长温度。常用到的方法有调整光照时间与强度，保持树形是良好透光性等。另外还要提高自身的技术水平，以加强对果树苗木的栽培管理，这也是提高果实风味的关键措施之一。

4 结语

通过上述分析，影响果实品质的因素有很多，也非常复杂，而目前我们对于果实品质的调控技术尚处于研究阶段。除一般果实品质包含的果型均匀、色泽鲜艳、风味浓郁等可以代表本品种特征外，在栽培管理中方面也经常会因技术原因造成果实畸形、品味变差等，比如苹果、梨、山楂等果实出现裂果、果锈、缩果病等。相信随着研究的深入，在果实品质调控方面我们会取得优异的成果。

［1］ 张永平，乔永旭，喻景权，等.园艺植物果实糖积累的研究进展.中国农业科学，2008，41（4）：1151～1157

［2］ 孙志刚，张建成，王鹏飞，等.果实中花色素苷生物合成及调控技术研究.河北林果研究，2012，27（4）：424～429

［3］ 李晓颖，谭洪花，房经贵，等.果树果实的风味物质及其研究.植物生理学报，2011，47（10）：943～950