张建国，宋 菲

（中国热带农业科学院椰子研究所，海南文昌 571339）

我国椰子产业现状及发展战略分析*

张建国，宋 菲

（中国热带农业科学院椰子研究所，海南文昌 571339）

文章系统介绍了椰子的营养价值，并通过分析椰子产业发展现状，指出了目前发展中存在的问题，在此基础上，探索椰子产业的发展战略，为提高椰子产业可持续健康发展，促进农民增收及政府决策提供参考。

椰子产业 战略 分析

椰子是世界热带地区主要的油料作物和食品能源作物，在我国，海南的椰子种植面积占全国的99%。“椰子全身都是宝”，我国年加工椰子约25亿个，主要加工产品约40多种。我国的椰子加工产业链比较完善，椰子加工的副产物如椰衣纤维、椰糠、椰壳、椰子种皮和椰子水等全部被加工利用（图1），产品涉及化工原料、食品、化妆品、医药品及板材等各大类，其中包括椰子油、椰子汁、椰子糖、椰子粉、食用椰干等大宗产品和椰壳活性炭、中碳链甘油三酯、椰子甲酯、表面活性剂等高附加值的产品。

1 椰子的价值分析

椰子果是植物中最大的核果之一，由外果皮、中果皮（椰衣）、内果皮（椰壳）、种皮、椰子肉（固体胚乳）和椰子水（液体胚乳）组成。成熟椰子果的新鲜椰肉，含脂肪约33%，蛋白质约4%，此外还含有多种维生素。椰子肉营养丰富，香甜可口，除了生产椰子油外，还可加工成椰子汁、椰子粉、椰子糖、椰子酒、椰子酱、椰子糕等营养丰富的特色食品，也可制成椰片、椰丝、椰角、椰蓉、椰子饼等产品。传统的椰肉加工方法是先将椰肉制成椰干，再用椰干榨油，通常称为干法加工工艺。近20～30年椰子湿法加工工艺发展很快，产品有原生态椰子油（virgin coconut oil，VCO）、椰奶粉（coconut milk powder）、脱脂奶粉（coconut skim milk powder）、椰蛋白（coconut protein）、超滤蛋白（ultrafiltered protein）和食品椰干（desiccated coconut，DCN）等。在国内，椰子肉一般用来加工成各种椰子食品。

椰子是主要的热带木本油料作物，从油料作物产品的出油率来看，最高的是椰干，达63%～65%，为油棕仁（46%）、花生仁（44%）和大豆（17%）所莫及。长期以来，椰子的主要加工产品就是椰子油，椰子油一直是国际油脂贸易的大宗产品，也是现代工业中不可缺少的重要原料。与其他植物油相比，椰子油脂肪酸中有着独特的碳链组成，它主要由中短链脂肪酸组成，其中月桂酸含量近50%，中碳链脂肪酸含量近15%。椰子油是月桂酸和中碳链脂肪酸甘油三酯（medium chain triglycerides，MCT）的主要天然来源。与长链脂肪酸甘油三酯（long chain triglycerides，LCT）不同，MCT可作为机体的快速能源，能在体内快速燃烧产生能量，而不以脂肪的形式贮存在体内，因此，椰子油熔点低，易被消化吸收。月桂酸是母乳油脂的主要组成成分，可以帮助构建身体的免疫系统。因此，椰子油在食品工业、医药工业等行业具有广泛的应用价值。

椰子水的主要成分是糖、矿物质、蛋白质、氨基酸及其它微量成分。椰子水特别是嫩椰子水具有药用价值，具有促消化、利尿、抗菌消炎等作用，可防止尿道感染，对肾结石和尿道结石有一定疗效，对烟草和酒精也有解毒作用，椰子水还可用于植物组织培养、微生物培养基及鲜花保鲜。目前在国内椰子水主要用于生产椰纤果，椰纤果（Nata de Coco）也叫纳塔（Nata）、高纤椰果、椰果，是以椰子水或者椰子汁为原料，经木葡萄糖酸醋杆菌（Acetobacter Xylinum）发酵制成的一种纤维素凝胶物质，其主要成分是细菌纤维素（Bacterial cellulose）。椰纤果用途广泛，不仅可作为一种新型的食品加工半成品和添加剂，还可作为一种新型生物材料，应用于医学（如人造皮肤）、造纸、声学等方面，市场开发潜力巨大。在国外如印尼、越南等国家椰子水的浪费很大，一般作为废弃物排掉。

图1 椰子的综合利用

椰衣纤维坚韧而富有弹性，耐腐蚀，防火性能好，可加工成纤维垫、栽培基质、纤维网、扫帚、绳索以及地毯、床垫、隔音板和防震包装材料等，椰衣纤维网是一种用途广泛的优良环保用材，椰衣栽培基质也广泛应用于大棚育苗及培养，此外，加工椰衣产生的椰糠还是一种性能良好的土壤改良剂。椰子硬壳质地坚硬，不但可以雕刻成精美别致的工艺品，还可以用来生产活性炭，椰壳活性炭因其强大的吸附性能和综合功能，用途十分广泛，在石油化工、黄金提炼等工业中几乎是不可替代的。椰壳还是一种中药材，《本草纲目》记载椰壳“主治杨梅疮及筋骨痛、癣疾”，中国医药大辞典记载“椰壳熬青之后，涂癣疾”，“宝岛癣药水”就是利用椰壳生产的著名药品。

许多国家正在研究椰子的新用途及椰子产品精深加工技术，并生产出一些新的椰子产品，有新型功能油脂、化妆品及医药品，也有烤椰子片、颗粒椰干、罐装椰奶、甜味浓缩脱脂椰奶、椰奶粉、椰子奶酪、椰子蜜、椰子醋、碳酸和非碳酸饮料、食品酵母、单细胞蛋白等食用产品。

2 椰子产业目前的状况

在我国椰子加工已经成为一种迅速发展的产业，据不完全统计，海南椰子加工业年产值已经超过30亿元。中国是椰子产品消费大国，每年从东南亚国家进口大量椰子油、椰衣纤维、椰壳、椰浆、椰子粉和椰干等椰子产品。

我国的椰子生产和加工业集中在海南，近几年在椰子综合加工利用方面取得了很大的成就，椰子加工的副产物如椰衣纤维、椰糠、椰壳、椰子种皮和椰子水等全部被加工利用，在海南椰子加工业基本达到零废弃。

现在我国椰子也存在许多问题。

（1）海南椰子种植面积还不够，而农民缺乏种植椰子的热情，本地的椰子又不够用，大多数只有进口，进口又容易受到两国关系，气候，船运等因素的影响。

白藜芦醇（resveratrol）是非黄酮类多酚化合物，化学名(E)-3,5,4′-三羟基二苯乙烯[(E)-3,5,4′- trihydorxystilbene，C14H12O3]，最初被发现是作为一种植物抗毒素，现被医学界广泛重视[5]。白藜芦醇具有多重药理作用，如抗氧化、抗菌、抗炎、抗肿瘤、免疫调节、糖尿病及其并发症等[6-19]。在抗菌方面，有研究报道白藜芦醇对球菌和杆菌属均有较强的抑制作用[20]，但白藜芦醇水溶性低，口服吸收差，口服生物利用度不足30%，限制了其在临床中应用[21]。而白藜芦醇能否通过肺吸入防治细菌性肺炎，及其相关机制还有待进一步的研究。

（2）椰子产品加工企业间产品同质化严重，企业新产品研发方面投入太少，差异化、技术含量高的产品很少，导致经常大打价格战。

（3）许多椰子产品标准缺失或严重滞后，导致政府监管机构对有些椰子产品监管无从下手，任由企业各自制定标准。

（4）椰子产品销售的全国性步伐迈得还太小，许多地方的人都没有听过椰子类产品，说明企业对外宣传做太少。

（5）政府不够重视椰子产业的发展，对产业的发展没有一个长远的思路和规划，更没有系统的规范的政策引导和支持。

椰子产业是海南重要的产业，只有把它发展好才能对海南的经济发展、农村就业、农民收入和财政税收起到促进作用。

3 我国椰子产业发展战略分析

海南椰子加工亟待提高规模、档次，提高科技含量，加大龙头企业的带动，进一步发展椰子精深加工，而要想寻求突破，必须从产量和资金链上做文章。应鼓励发展龙头企业，支持有条件的企业做大做强，上规模、上档次；应提高椰子产品加工的科技含量，多出现一些具有企业核心竞争力的专利产品，提高加工层次，杜绝“跟风”、“搭车”行为，发展精深加工，开发更多高科技含量、高附加值的深加工产品。

为确保国内椰子加工业的长远发展，政府可一方面通过政策扶持建设原料基地，扩大种植面积，提高椰子果的产量。另一方面对产品的加工、流通等给予资金、税收及政策上的优惠，降低企业生产成本。目前海南椰子加工产业链长，在一些大型椰子加工企业，为了扩大生产规模，把已采收的椰子果剥椰衣、破椰壳、削种皮甚至榨汁等工序承包给了农户或者小工厂，而这些农户水平的加工单位往往因资金不足、科技投入不足等原因造成生产效率不高甚至产品质量不稳定，政府应该制定部分优惠政策，支持这些农户水平的加工单位，特别是能够给他们提供小额贷款，让他们改进设备，发展生产，在自己致富的同时也推动海南椰子加工业整体科技水平的提高和椰子加工业的发展。

（2）突出重点，加快海南热带农业高新技术产业示范区建设，完善研发平台，加大椰子产业研发力度。建设海南热带农业高新技术产业示范区，发展高科技，实现产业化，以创新促开发，以产业促开发，以开发求发展，探索出农科教、产学研、农工贸一体化、农业科技成果产业化的新路子，具有重要意义。海南椰子加工业需完善技术研究平台，进行行业共性技术研究和新产品研发，进行针对加工用原料品种的选育研究，进行椰子果的采后生理研究、贮藏保鲜研究、加工适应性研究等基础性研究工作，进行工艺技术及设备配套技术的研究。在椰子研发平台建设上，除鼓励大型椰子加工企业建立自己的研发实验室外，还要充分整合现有的椰子研发资源。

（3）扶持一批骨干企业，提升产业层次。海南400多家椰子加工企业中，几家大型企业集团的科技投入和经济实力对整个行业的影响力是巨大的。产业的发展必须靠龙头企业的带动和支撑。所以必须“扶大、扶强”龙头企业。龙头企业包括椰子大片开发种植的企业、椰子加工企业和椰子营销企业，鼓励大型加工企业建立自己的椰子种植基地。龙头企业强大才有更大的实力去投资和创新，且大企业有规模效益和强大品牌，有利于开拓市场，这样对椰子产业的辐射力和带动力也更大。一方面，政府可扶持几家大的龙头企业，让他们从生产、技术和销售等方面带动其他厂家，并逐步兼并、联合一些厂家，最终形成若干个椰子产业集团，使生产规模化，提高市场的抗风险能力；另一方面，政府应引导企业加大技术改造力度，用高科技改造传统产业，进一步壮大龙头企业的实力，提高企业产品的市场竞争能力。

（4）积极引进和消化吸收先进的生产设备。生产设备是工业化生产的重要因素，它关系到产品的科技含量、企业的生产效率。海南椰子加工业的整体科技水平低，其中重要的原因就是企业的机械化水平不高，生产效率低，产品质量难以保证。虽然我国在部分产品的加工设备方面有些研究成果，开发出了椰衣机、破壳机、往复式榨汁机等，但还远远不能满足实际生产要求。因此为提高整体经济效益，亟待从国外引进、消化和吸收系列先进设备。

（5）加强椰子产品质量安全管理，完善质量标准和安全生产保障体系。为了提高椰子产品的市场竞争力，必须加强对椰子产品质量安全监控，完善质量标准和安全生产保障体系。产品质量是市场接受的关键，没有高质量的产品就没有市场，也就没有竞争力。目前国家特别重视通过标准化工作保护我国特色产业的发展，保障食品安全。要加强对椰子产品标准化的研究，尽快制定和出台我国椰子产品的质量标准，建立和完善椰子产品质量保证体系，使生产企业能够按照统一的标准进行生产，政府也能有依据进行市场监管。在制定标准时，尽可能地与国际接轨，为产品打入国际市场奠定基础。

（6）积极发展椰子旅游产品。海南已成为我国假日旅游的热点地区，而椰子俨然是海南岛亮丽的风景线。游客来海南旅游度假，总希望带点特产或者纪念品。开发椰子工业品及椰子相关特产，可供旅客购买。目前海南椰子旅游产品中，椰子嫩果或椰青所占的比例较高，但是这两种产品科技含量不高，且大量采收嫩果会减少成熟椰子果的数量，造成椰衣、椰壳和椰肉的浪费，将会加剧椰子加工原料的供应紧张程度。故应该针对旅游市场，加强椰子功能性食品、椰子工艺品、椰子油护肤品等高品质产品的开发力度，这将大大提高椰子的综合利用水平，并能无形中扩大椰子产品的消费市场。目前，海南的椰子工艺品大多设计不够新颖、加工工艺水平不高。所以，应加强对热带风情艺术的研究，提高椰子园林、椰子工艺品的设计水平和艺术品位。

（7）更新营销理念，建立网络营销。互联网技术的发展为产品营销注入了新的活力，有了这样的平台，将使产品营销更加有针对性。加强对产品、市场、消费者的研究，通过大数据分析来准确定位产品的属性，建设一支以线上为主，线下为辅的营销队伍是大多数企业的不错的选择。企业可以自己建设网站与其它电商公司合作相结合，线下只设体验店（点），省去总代省代市代等代理商，直接向他们供货，不断降低营销成本，让普通消费者在线下体验，网上下单，直接减少企业不必要的库存，让普通消费者得到实惠。随着互联网的发展，传统的商业模式已经无法适应社会的发展，并且在逐年萎缩。所以应该抓住这个机会，充分利用好互联网，毕竟国内已经有数亿网购大军，如此巨大的市场，没有企业会忽视它。相信互联网的发展将会给海南的椰子加工业的发展起到巨大的促进作用，为更多的海南特色产品能够快速进入全国市场起到示范带头作用。

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国家“十二五”科技支撑计划（No. 2012BAD31B03）；海南省重大科技项目（No. ZDZX2013011）