马连升

（山西省大同市农委农业技术推广站，大同 037000）

鹰嘴豆的栽培

马连升

（山西省大同市农委农业技术推广站，大同 037000）

鹰嘴豆是世界上及我国常见的食用豆类作物，其营养成分全、含量高。其为长日照作物，耐旱能力强，适应在较冷凉的干旱地区种植。文章从鹰嘴豆的形态特征、适宜种植环境以及栽培管理技术等方面作了简要阐述，以供种植者参考。

豆类 形态特征 生物学特性 栽培

1 概述

1.1 起源、传播及分布

鹰嘴豆（Cicer arietinum L）起源于亚洲西部和地中海沿岸，是世界上栽培面积较大的食用豆类作物。世界各大洲40多个国家都有分布，其中亚洲栽培面积最大，其次是非洲。栽培面积较大的国家是印度、土耳其、巴基斯坦、缅甸、墨西哥、埃塞俄比亚、西班牙、伊朗、摩洛哥和孟加拉。鹰嘴豆在我国新疆种植历史悠久。目前在新疆种植面积1万hm2，并呈上升趋势。甘肃、青海、陕西、云南、宁夏和内蒙古等有零星种植。

1.2 鹰嘴豆生产的意义

鹰嘴豆营养成分全，含量高。子粒含蛋白质23.0%，碳水化合物63.5%，脂肪5.3%。此外，还含有丰富的食用纤维、微量元素和维生素。

鹰嘴豆可同小麦一起磨成混合粉做主食用，可改善食品的营养价值，又不破坏其风味和物理结构。鹰嘴豆粉加奶粉制成豆乳粉，容易消化吸收，是老人和婴儿的食用佳品。鹰嘴豆的子粒可以做豆沙、煮豆、炒豆、油炸豆或罐头食品。鹰嘴豆的青嫩豆粒、嫩叶均可作蔬菜。

2 形态特征与生物学特性

2.1 类型

鹰嘴豆是野豌豆族（Vicieae）鹰嘴豆属（Vicer）中的一个栽培种。……