陈正芳，匡 模，廖家鸿

（湄潭县茶产业发展中心，贵州遵义 564100）

湄潭翠芽茶手工加工工艺

陈正芳，匡 模，廖家鸿

（湄潭县茶产业发展中心，贵州遵义 564100）

湄潭产茶历史悠久，湄潭翠芽茶产于贵州高原东北部，素有“云贵小江南”之美称的贵州省湄潭县。唐代茶圣陆羽所著《茶经》载：“黔中生思州、播州、费州、夷州……往往得之，其味极佳”，《茶经》中的古夷州就是湄潭；北宋·乐史《太平寰宇》载：“夷州土产茶……”；清《贵州通志》载：“湄潭云雾山茶有名，湄潭眉尖茶皆为贡品。”“眉尖茶”，即湄潭翠芽茶前身。

湄潭 翠芽茶 加工工艺

1 湄潭翠芽茶的历史

湄潭翠芽茶是贵州扁形名优绿茶的典型代表，主要采用湄潭苔茶等适制绿茶的中小叶国家级良种的芽至1芽1叶初展的优质鲜嫩茶青，通过摊青、杀青、二炒压坯、脱毫、提香、筛选等工序加工而成。产品具有外形扁平直滑、匀整、绿润，香气清香持久，滋味鲜爽，汤色嫩绿明亮，叶底嫩绿鲜活，富含氨基酸、多酚类化合物、维生素，水浸出物40%以上。

2 湄潭翠芽茶的等级

湄江翠片采自湄江良种苔茶的嫩梢。清明前后开采，以明前茶品质最佳。特、1～2级翠片采摘标准为：1芽1叶初展，芽长于叶，芽叶长度分别为1.5 cm、2 cm、2.5 cm。3级翠片采摘标准为：1芽2叶初展，芽叶长度不超过3 cm。通常，制500 g特级翠片需采5万个以上芽头。1级翠片约需4万个左右芽头。采回的芽叶必须分级摊放在通风阴凉处，摊放厚度1～1.2 kg/m2，失水量8%左右。一般历时3～5 h。

3 鲜叶要求

以湄潭苔茶等适制绿茶的中小叶国家级良种的芽至1芽1叶初展的优质鲜嫩茶青为原料，要求嫩、匀、鲜、净，无病虫芽叶、破损芽叶、紫芽叶、单片叶、对夹叶、鱼叶和鳞片，无劣变、异味、夹杂物。