王红波，王东波

（1.鄂尔多斯生态环境职业学院，内蒙古鄂尔多斯 017010；2.乌兰察布市防汛抗旱调度中心，内蒙古乌兰察布 012000）

鲜食大豆的营养价值与栽培技术方案分析

王红波1，王东波2

（1.鄂尔多斯生态环境职业学院，内蒙古鄂尔多斯 017010；2.乌兰察布市防汛抗旱调度中心，内蒙古乌兰察布 012000）

所谓鲜食大豆就是民众所称的“毛豆”，在国内种植面积较广。文章通过对鲜食大豆营养价值的介绍，进一步探索该作物栽培技术方案，旨在提高国内鲜食大豆的栽培技术水平，为民众带来更加优质的鲜食大豆。

营养价值 鲜食大豆 栽培技术 豆荚

通过科学家的研究发现，鲜食大豆中含有丰富的维生素B2、蛋白质及钙等营养元素，且粗纤维与水苏糖的含量并不高，而营养价值却较高，受到了广大民众的喜爱，在国内各地得到了大面积的种植[1]。

1 鲜食大豆营养价值

鲜食大豆属于1年生农作物产品，是大豆的未成熟状态。豆荚为扁平型，颜色以青绿色为主。而且这种农作物产生的病虫害几率相对较小，豆荚外层的“毛绒”可以起到抵御病虫害的作用。所以，不需要对其使用过多的农药，是一种“纯绿色”的安全食物。

就营养价值而言，鲜食大豆不仅具有大豆所含的所有营养，而且还富含多种矿物质与维生素。根据科学家的研究发现，鲜食大豆每100 g就有4 g食物纤维、27 mg维生素C、70 mg镁及蛋白质与卵磷脂等营养物质，且容易被人体吸收，是一种老少皆宜的高营养食物[2]。

2 栽培技术方案

2.1 科学挑选大豆品种