莲都香菇大棚高效栽培技术

2016-02-06赵玉连

中国农业信息 2016年14期

关键词：遮阳网菌棒出菇

赵玉连

（浙江省丽水市莲都区联城农业技术服务站，丽水 323000）

莲都香菇大棚高效栽培技术

赵玉连

（浙江省丽水市莲都区联城农业技术服务站，丽水 323000）

文章通过从莲都区香菇大棚栽培的多年实践，从中摸索总结出一套香菇大棚高效栽培技术，主要是品种选择与季节安排、菌种选择、场地环境、菇棚构造、菌种生产与管理工艺规程、出菇管理技术及病虫防治。

香菇大棚高效栽培技术

1 品种选择与季节安排

在莲都，香菇大棚栽培一般选用中熟和早熟品种，目前生产上主要应用的品种有： 939、庆科20、868等。栽培时间一般为7月中下旬至9月下旬之间，中熟品种一般应在8月底之前完成接种。

2 菌种选择

香菇菌种的选择：一是具备高产、优质、抗逆性强的特性；二是菌丝生命力强、无杂菌、无虫害的优质菌种。纯度高、形态健壮、长势快、色泽洁白、均匀度好，就是良好的菌种。

3 场地环境

3.1 发菌场所

发菌场所要求通风、弱光、调温排湿性良好，可利用空闲房屋、院落发菌，也可在有良好遮荫、防雨的出菇棚发菌。

3.2 出菇场所

菇场宜选择在光照充足、通风排水良好、靠近水源、地势平坦，且环境不受污染源影响的地方，其出菇管理用水、土壤质量、空气质量必须达到相应标准。菇棚坐北朝南，要呈东西走向搭建。

4 菇棚构造

出菇大棚一般设有内棚和外棚，外棚用来遮荫和防雨保湿、内棚用来保湿和保温。菇棚一般宽4～6 m，长度应30 m以内，以利通风。搭建物一般为竹条或木条，遮荫物一般用遮阳网，也有用草帘。大棚内用铁丝或竹条搭好畦架，用于摆放菌棒。

5 菌棒生产与管理工艺规程

5.1 配料

5.1.1 培养料配方

杂木屑78%、麦麸20%、红糖1%、石膏1%，含水量58%～60%。

5.1.2 原料要求

杂木屑要用优质阔叶树种粉碎而成，细度在5 mm以下，色泽新鲜，无霉烂结块，无油污异味，含水量15%～60%，pH值8.0左右，总氮含量在0.3%以上；麦麸要求新鲜优质、干燥无结块、无霉变虫蛀、无掺假现象。拌料要求做到原料与辅料混合均匀，干湿搅拌均匀，酸碱度均匀。

5.2 装袋

培养料配制完成后应及时装袋，拌料之后至装袋结束的时间间隔不超过6 h，要当天拌料，当天装袋灭菌，不能堆积过夜。每袋装湿料为1.8 kg左右。袋口清理干净后扎紧。

5.3 灭菌与冷却

灭菌要在料温达到98～100 ℃温度下保持10～12 h，在清洁干净处冷却到常温就可接种。

5.4 接种

菌棒制作中最为关键的一环就是接种。在整个接种过程中都必须严格按照无菌操作要求进行，做到严、快，以减少杂菌污染。接种可在接种箱、接种室或帐式塑料蓬中完成，包括消毒、打穴接种和套外袋等环节。

5.4.1 消毒

消毒剂主要有酒精、气雾消毒盒等。接种室、接种箱的空间消毒选用气雾消毒盒，消毒时间为20～30 min。接种用具、菌种外表处理、接种用具及接种者双手的消毒则多采用75%～78%的酒精擦洗消毒。

5.4.2 打穴接种与封口

接种早的每料棒接种3穴，迟的接种5～6穴。接种穴直径1.5 cm左右。打穴要与接种相结合，打—穴接—孔菌种，动作要迅速，用手分块塞入接种穴，种块压紧压实不留间隙，让菌种微微凸起，以加速菌丝萌发封口，避免杂菌感染，高温时宜在清晨或晚上进行，接种后即时套袋封口。

5.5 培菌管理

接种后的菌棒要放在适温、通风、避光的场所培菌，同时做好翻堆、发菌检查、刺孔通气、控温及通风降温等一系列工作。

5.5.1 翻堆及发菌检查

翻堆及菌棒的堆叠方式是通风降温的重要措施，应以井字形或三角形堆放，高温时适宜的堆放量以1 m2不超过50个菌棒，发现杂菌污染的要及时剔除。

5.5.2 刺孔通气

在培菌过程中熟香菇品种一般需进行2次刺孔通气，早熟品种则可进行1次刺孔通气。刺孔通气的时间和方法：当接种口菌丝生长至直径6～8 cm大小时，进行第1次刺孔通气，刺孔方法是用约5 cm长的铁钉或竹签在每个接种孔的菌丝生长末端以内2 cm处刺孔1圈，孔数为4～6孔，整段菌棒的刺孔总数20孔左右；第2次刺孔，一般在菌丝长满全袋后的5～7 d时进行，用1个钉耙状刺孔器进行刺孔，1次可在菌棒上刺15个孔，共刺4排。

在刺孔通气后4～8 d菌丝生长都会非常旺盛，呼吸显著增强，并放出大量的热量，使堆温和室温明显升高，因此，刺孔通气后都必须及时散堆，并加强通风散热，避免烧堆。

5.5.3 通风降温

在培菌期间，由于菌丝的呼吸作用会放出大量热量，菌棒堆温一般比室温要高3～5 ℃，特别是每次刺孔通气后，室温升高会非常明显，因此，随着菌丝生长量的增加和外界气温的升高，应十分注意培菌房的通风换气，并减少每个培菌房的菇木存放量。一般要求每天通风1～2次，气温在25 ℃以上时，则必须昼夜打开门窗通风降温，有必要时还应该进行强制通风。此外，培菌室一般应保持弱光条件，严禁阳光直射菌棒。

6 出菇管理技术

6.1 脱袋期选择

鲜香菇标准化大棚栽培，一般在菇棚内的最高温度降到25 ℃以下时，为适宜脱袋期，一般为10月中下旬至11月中旬。

6.2 脱袋与转色

脱袋应选择在晴天的早上或阴天进行，雨天脱袋后菇木容易感染杂菌不宜脱袋。脱袋时用锋利的小刀轻轻将塑料袋划破后剥去即可，划袋时要轻、准，只要划破塑料袋即可，切不可将菇木菌皮划破，不然很容易造成霉菌污染。

早熟品种脱袋后应盖膜保湿3 d，促进气生菌丝生长，然后通风降湿，使气生菌丝倒伏，转成褐色的菌皮。

6.3 秋菇管理

秋季气温较高，最高温度接近30 ℃，有时棚内温度超过30 ℃，而空气相对湿度低。要注意防高温、保湿度，做好转色管理工作。转色完成后，要采取温差刺激方法催蕾，具体方法只需白天关闭棚膜，棚内畦床盖小膜，使温度上升，傍晚打开棚门通风1～2 h，降低棚温，连续3～4 d，就会有大量菇蕾发生，菇蕾形成后要保持较为稳定的温度、湿度并做好通风换气工作，具体可在早晨或傍晚对菇木喷水1次，并打开棚膜通风换气，待菇木游离水蒸发后盖好薄膜。

若温度超过23 ℃，白天可以在大棚一端升启棚门膜，以降低棚温。傍晚则开启两端棚门膜，对菇木喷水1次，然后通风30 min，待菇木表面游离水蒸发后，再盖薄膜，这样既降低了温度，通了风，增了氧，又保持较高湿度。喷水量的多少要视菇场的保水性能和天气而定，稻田湿度大的可少喷，阴雨天少喷或不喷，保湿差的旱地要多喷。

第1批菇，长至7～8分成熟后，要及时采摘。采摘第1潮菇后，菇木含水量较多的，每天要掀膜通风8～12 h，让菌丝休息养菌7 d左右，积累营养，然后仍然采取拉大温湿差，6～8 d后即可发生第2潮菇。采摘第1潮菇后，若菇木较干较轻的，在养菌7 d左右后，采取注水补充水分，使菇木含水量达58%～62%，直观标准可掌握注水至菇木表面有淡黄色水珠涌出为止，经6～8 d的保湿管理后，就会形成第2潮菇。

大棚式菇床易造成高温、高湿的环境引起绿霉污染，导致菇木局部霉烂。若霉烂部位不大时，可采取人工抠除加药物防治，先用小刀或竹签将霉烂部分抠除干净，露出菇木正常部位，然后用50%多菌灵200～300倍进行擦洗或涂抹，即能有效地抑制烂筒。

6.4 冬菇管理

冬季气温低，菌丝新陈代谢活动弱，营养积累慢，原基分化形成子实体过程缓慢。

冬季出菇管理关键，要设法增加大棚温度，具体可选用以下操作方法：一是把遮阳网与大棚膜内外对调使阳光更多射入棚内提高棚温；二是在气温低时，把遮阳网撤掉，移入大棚内，直接覆在小拱膜上；三是选晴天把遮阳网收拢，增加透光提高棚温，晚上打开收拢的遮阳网，增加保温效果。管理上每天结合采菇通风1次，每次30 min，选在气温较高的中午进行，通风前要喷水保持棚内湿度，待菇木表面水珠风干后，再盖好薄膜。

6.5 春菇管理

春天气温逐渐升高，温差大，降雨多，管理的重点是控好湿度，做好通风防霉工作，及时补充水分，抓转潮管理，争取多出菇，后期结合补水，添加适量营养物，提高产量。

前期气温不高，主要抓好菇木补水工作。冬菇采后，菇木休养复壮6～8 d后及时补水，促进菇蕾发生。出菇后，要及时把遮阳网位置恢复原位，每天通风1次，每次30 min，视天气状况决定喷水量，直至采收。采收后，及时养菌补水催蕾。后期气温高、湿度大，重点要抓降温、控湿。要加强通风，防止霉菌污染。降温方法有：一是加厚遮阳网；二是大棚外喷水降温；三是开启一端棚门膜以降低白天棚温；四是早晚喷水通风各1次，每次30 min，以达到降温、增氧、保湿的作用。采收后，打开两端棚膜门养菌6～8 d，在补水中加入0.1%尿素与0.3%过磷酸钙、三十烷醇1.5 ppm或0.2%的磷酸二氢钾，0.01%～0.02%的柠檬酸，调节酸碱度，增加养分，提高产量。