程奥冰

每到秋天，香山漫山遍野的黄栌树叶就红得像火焰一般，吸引着一批又一批来此欣赏美景的游客。又是一年香山赏叶时节，便选了一个阳光明媚的日子举家前来。一是冲着视觉享受来香山观光，二是冲着味觉满足来饭店品尝。品尝香山脚下小吊梨汤的老北京味道。

这是“小吊梨汤”的一家分店，门脸虽然不是很大气，也不是很豪华，但却很有意境，很有内涵。几分古典，几分文气，又有几分现代。门楣匾额上“小吊梨汤”四个鎏金大字苍劲古朴，似乎在默默地诉说着这家餐馆名字的特殊含义和流逝的岁月。

老辈难忘的味道

小吊梨汤是老北京秋冬季的一道热饮，源于老辈留下的京城记忆。

民国初期老东安市场北门有一狭长的甬道，甬道一端常会站着一位推着竹车叫卖冰糖梨水的老者。每每吉祥戏院散场，还未从压抑唱腔里缓过神来的票友总会顺着梨汤清香而来，一杯杯品尝满街的“梨园”风情。后来很多人慕名寻找梨汤小车和沁人心脾的“吊中之物”，以洗涤万千愁绪、安抚隐隐感伤，从而焕发奕奕神采，增添生活信心。而一小吊子梨汤，与其说浸润了胃肠，不如说温暖了老北京的记忆。这就是小吊梨汤“吊”字的由来……也是小吊梨汤引以为傲之处。老辈们小的时候都把它当饮料来喝，而现如今，小吊梨汤不仅仅只是一种热饮，它已成为享誉京城餐饮业的重要符号和品牌连锁餐馆了。但无论沧海桑田如何轮回，改变不了的依然是老辈们难忘的味道。

童年熟悉的味道

进入店堂，首先映入眼帘的是古香古色的装饰。沉甸甸的黑色八仙桌和实木座椅疏密有度地摆放着。透明玻璃窗户峻冷空旷，六方形的吊灯敦厚结实，老上海滩时期常见的海报悬挂于墙壁之上，透着久远的年代感。我们坐在靠窗户的位置，点了一壶特色的小吊梨汤，轻轻抿进嘴角品尝，一遇甘醇甜香的味道便会想起小时候奶奶在煤炉上炖熬梨汤的情景……用纯纯的整块冰糖熬制，没有任何添加剂。淡淡的甜味浓浓的梨香，口感甜润、回味深长。边喝梨汤，边望着窗外，那种恬静悠闲，那种江南小酒肆的感觉，让你仿佛远离了这个繁杂喧闹的城市。小吊梨汤准确地演绎了“私房创意菜”的定义：特有的菜品带给人一种别致的感受，此乃“私房”的诠释；菜品少而精，大众并非常见，此乃“创意”的诠释。喜欢墙上的海报，喜欢梨汤的铜壶，喜欢桌子的裂缝，喜欢门前的清静，喜欢小楼的古朴，喜欢这里的原始……如果有时间，建议诸君不妨与朋友来这喝茶品菜、神聊乱侃，尽享这宁静美好的时光，特别是品尝童年熟悉的味道。

如今诱人的味道

品尝完童年那熟悉的味道后，热情的服务员便把一道道美味佳肴摆放到了古色古香的木桌上。有一道“鱼形的乳酪”菜品，在服务员端上桌时，鱼形的乳酪还在抖动呢，很是新奇可爱。看着那色泽光亮剔透、诱人食欲的干酪鱼，赶忙用特制的木勺舀一勺放入口中，奶酪独特的香气便随之散开，顿感润滑、细腻、香甜。这种特色的小点全北京只有小吊梨汤才能吃得到，每每想起就会垂涎欲滴。

“梨球酥皮虾”与我在其他餐厅吃到的也不同。小吊梨汤的这道菜撒上了些许红干椒丝稍稍加色，有丝丝辣感。裹满糖的大虾非常焦脆，连尾巴都可以一点不剩吃到肚子里。梨球也裹了薄薄的一层糖，更加脆甜。甜口的大虾和酥酥的梨球交融在一起仿佛是天意或也是巧合，一个外柔内刚，一个外焦里嫩。一种莫名的心动，夹一口放在嘴中，慢慢地咀嚼，竟在一刹那忘记了世间所有的美味。

烩饭是老北京人的最爱。有道是，烩饭有饭、有汤、还有菜，一道菜便是一桌席、一餐饭。服务员为我们介绍，小吊梨汤的烩饭在保留传统烩饭精华的基础上进行了升级。用料更加考究，用优质大米、新鲜肉类和时蔬；制法更加复杂，以高汤烩制食材，精选调味。牛肉的独特滋味进入浓汤和米饭内，汤顺滑，米香软，吃一口便唇齿留香，诱人食欲，欲罢不能。最重要的是，鲜美的菜肴无论怎样诱人，总是透着老北京味道。

对于餐饮的味道，每个人都有自己的所爱和追寻的目标。我喜欢小吊梨汤那老辈们难忘的味道和童年熟悉的味道，更爱如今融入了许多现代时尚元素而诱人的老北京味道。而香甜浓郁的梨汤味道更是我开启那美好回忆的钥匙。还记得那年的这个时候，同样还是坐在小吊梨汤靠窗的位置，品着铜壶里熬制出的梨汤，看着窗外缤纷的落叶，童年的美好时光便在眼前一幕幕浮现……