姜加良

吉林工商学院，吉林 长春 130507



发酵法产米糠蛋白的研究进展

姜加良

吉林工商学院，吉林 长春 130507

从粮食部对米糠蛋白年产量的统计来看，米糠蛋白年产量(2×106t)约占米糠年产量的14.29%，从比例上看，米糠蛋白产量并不是很高，但是因为米糠蛋白具有低过敏性、高营养性的优良特性，人们对其的需求也越来越多。但是，由于米糠蛋白的提取率以及提取纯度都比较低，无法满足人们对其日益增长的需要。为了让米糠蛋白的产量能够满足人们日益增长的需要，实现米糠蛋白的工业化生产，需对米糠蛋白的生产方法进行具体深入的研究。

发酵法；米糠蛋白；生产方法

米糠中含有众多营养成分以及人体必需元素，米糠里面12%到16%的蛋白含量使米糠蛋白的生物效价高达2.5，非常适合人们食用。由于米糠蛋白具有低过敏性、易消化的优良特性，可将米糠蛋白作为婴儿配方原料供婴儿食用，因此，研究米糠蛋白的生产方法具有较高的生物价值和经济价值。

一、发酵法的定义

发酵法的要求是药物需要经过净制或者是处理，条件是在一定温度或者湿度下，作用条件是经过霉菌或者是酶的催化、分解作用，结果是使药物发泡发芽。

在米糠蛋白中富含有球蛋白、谷蛋白、清蛋白以及醇蛋白。四种蛋白的含量不尽相同，醇蛋白的含量相对较低，其他三种蛋白含量相对较高。从目前的技术来说，提取米糠蛋白并无单一方法，通常需要借助酶的催化作用。发酵法便是综合利用霉菌和酶催化的共同作用，将米糠蛋白提取出来，供人类使用。……