朱　伟*

安徽食亿鲜食品有限公司，安徽　淮北　235000



我国复合调味品产业的现状与发展趋势

朱伟*

安徽食亿鲜食品有限公司，安徽淮北235000

复合调味品是指以两种以上调味品为主要原料，添加油脂、天然香辛料及动植物等成分，采用物理的或者生物的技术措施进行加工处理及包装，最终制成的可供安全食用的一类调味品产品。文章回顾了我国复合调味品的发展概况，根据目前的市场状况和存在的问题提出相应的对策，并在此基础上分析了复合调味品未来的发展趋势。

复合调味品；烹调；发展趋势

一、我国复合调味品的特点

目前我国复合调味品的产销量已经达到150万吨，而且正以每年超过20%的速度递增，在全球调味品市场中，复合调味品占市场份额的80%以上，而我国只占20%左右，发展潜力巨大。现阶段我国复合调味品具有以下几个特点：

(一)使用方便化

为了满足很多烹调经验不足的上班族的需要，开发出很多撕袋即可食用的复合调味品，还可以针对某一菜品或味型来设计，迎合快速烹调，美味卫生的需求。如过去蒸鱼，行政总厨按照独家秘方和比例调制好蒸鱼汁，然后普通厨师将蒸鱼汁浇在鱼上配上葱姜蒸煮15分钟就可以上桌食用，如果当天蒸鱼汁不够用就影响营业额，现在使用蒸鱼豉油就可以开蒸，方便快捷，饭店也不必花大价钱请高级厨师，普通市民在家就可以吃到美味蒸鱼。

(二)食用健康化、营养化

随着消费者对食品要求的提高，强调低盐、少盐、低糖成为发展趋势，如利用黑米、薏仁米等天然农作物生产出含各种营养成分的复合调味品，其口味适合老人儿童的需要。……