马秀英

（临夏现代职业学院，甘肃临夏 731100）



兽医食品卫生及其检验

马秀英

（临夏现代职业学院，甘肃临夏 731100）

畜牧业和水产业为人类提供了大量含有丰富动物蛋白质的肉、乳、蛋鱼等食品，人们所需的全价蛋白质都在动物性食品中所摄取，它比植物性蛋白质有较高的吸收率，它还供给人体以脂肪、各种氨基酸、无机盐和维生素等。如兽医食品卫生及检验可保证这些美味可口人人爱吃的食品的质量，防治人畜共患传染病经由食物或食品加工过程触而感染给人是兽医公共卫生工作中重要的组成部分。

1 兽医卫生检验

就广义含意而论，其应包括所有畜产品的预防性与生产性的兽医卫生监督和产品质量鉴定，以保证生产经营及人畜健康，防治损失浪费和疫病传播。此外所指畜产品包括所有动物性食品，如肉及肉制品、乳及乳制品、禽、蛋及蛋制品，鱼、贝、海兽、野味等以及工业用畜产品如肠衣、猪鬃、皮张、骨粉、动物胶、油脂等。又如大型肉品联合加工厂中的制药车间所产生的动物源激素，蛋白胨、肝精、胰岛素等，还有近年来从牛血中提取的超氧化物岐化酶（简称SOD）和白蛋白；从牛肝脏中提取的过氧化酶等的生产过程原料鉴定亦需在兽医人员监督下进行。上述各种生产过程中举凡建厂设计和施工、器械设备、加工方操作制度；质量标准，卫生措施等均应放在兽医卫生监督之下进行。

1.1 动物疾病传染给人途径多

1.2 由于动物食品加工、消毒、保……