韩 飞，郑晓凡

（新乡市动物卫生监督所，河南  新乡  453000）

浅析屠宰加工环节中建立猪肉质量安全追溯体系所面临的问题及对策

韩 飞，郑晓凡

（新乡市动物卫生监督所，河南  新乡  453000）

我国目前已是世界上猪肉生产和消费第一大国，但近年来猪肉质量安全事件时有发生，安全隐患也普遍存在。为保障猪肉质量安全，向国内猪肉消费者提供优质的饮食生活环境，当前亟需建立猪肉质量安全追溯体系，构建大中型生猪屠宰加工环节优质猪肉供应链条已成为解决猪肉质量安全问题的有效途径。《生猪屠宰管理条例》明确要求生猪定点屠宰厂应如实记录屠宰的生猪来源和猪肉产品流向，且记录档案保存时间不得低于2年，这对于推进猪肉质量安全追溯体系在屠宰加工环节的建立提供了法律依据和参考，对保障猪肉质量安全有重要意义。

1　优质猪肉供应的本质

根据《食品安全法》，猪肉质量安全是指猪肉产品符合应当有的营养要求，不含有可能损害或威胁人体健康的有毒、有害物质或因素，对人体健康不造成任何急性、亚急性或慢性危害，不产生危及消费者及其后代健康的隐患。生猪屠宰加工企业把好生猪收购、检疫检验、屠宰加工、储运配送、流向管理等关口，对提供优质猪肉有不可推卸的责任。一是从外部环境来看，在优质猪肉供应的链条中，屠宰加工环节具有承前启后的作用，能够有效改善养猪场户和市场销售中存在的猪肉质量安全问题。……