郑洪程

（四川省会理县太平区农牧站，四川会理 615100）

提高生猪屠宰检疫质量，保障肉品安全

郑洪程

（四川省会理县太平区农牧站，四川会理 615100）

生猪屠宰检疫与肉品安全和消费者健康安全息息相关，“放心肉”能否真正进入市场是生猪屠宰检疫工作的直观反映，也是“放心肉”在进入市场前的必要程序。生猪屠宰检疫工作的有效进行可以提升肉品质量、防止动物疾病大肆传播，使养殖业可以有序地发展。本文针对如何提升生猪屠宰检疫的质量，确保大众能够吃上安心的猪肉进行了深入的探究与分析，并进行简单的论述，为相关人员提供参考意见。

生猪屠宰检疫肉品安全

对生猪进行屠宰检疫是动物检疫单位对动物在屠宰之前进行的检疫工作，并且要在屠宰后进行检验，生猪检疫无问题后要出示必要的检疫证明，还要加以标记证明。为保证百姓吃上安心肉，必须要实施生猪的屠宰检疫工作，确保生猪质量过关，无动物传染疾病。生猪屠宰检疫工作与百姓的生活、社会的发展以及社会态势的稳定紧密相连。所以，就目前来看，提升生猪检疫屠宰检疫工作质量，确保肉品质量安全十分必要。

1　影响生猪屠宰检疫质量的原因

生猪屠宰检疫工作具体指的是在生猪屠宰的一系列过程中，对生猪和猪肉产品进行的疾病检疫工作。屠宰检疫工作的特点是专业性和强制性比较强。在我国的生猪检疫工作的进行中大部分的检疫下是在固定的地点进行生猪屠宰、集中进行检疫、分散经营的方式。这种方式的使用减少了动物疾病的传播概率，一定程度上保证了肉产品的安全性，但是在生猪的检疫工作中，也会出现不良状况，导致生猪检疫工作不能有序地进行，具体的原因主要有以下几个方面：

1.1缺乏规范的生猪屠宰检疫

在进行生猪屠宰检疫工作的过程中，检疫工作人员没能遵守《生猪屠宰检疫规程》完成检疫工作，缺少对必检项目的检验，另外，检疫工作人员没有对检疫不符合标准的生猪及肉产品采取无公害的处理方式，这样会对生猪检疫工作的质量造成严重的影响，与此同时，检疫工作人员对符合检疫标准的猪肉标志以及肉品质量的合格的标志两者之间混合不清，没有进行明确的划分，由此影响生猪屠宰检疫工作的有序进行。

1.2生猪屠宰检疫设备较为落后

在我国目前的生猪屠宰检疫工作中使用的检疫方式和检疫设备相对比较落后。有些屠宰场严重缺少屠宰、检疫以及无公害处理所必需的设施，甚至没有焚尸炉以及显微镜这些必不可少的设备，可见设备极其简陋。在这种状态下，进行生猪屠宰检疫工作的检疫人员通常是凭借自身的工作经验以及视觉感官来进行常规的检测，缺少准确度，检疫人员凭借肉眼只能看到普通的寄生虫病以及传染疾病，很难检测出潜伏期的病症，导致很难保证生猪检疫工作质量，无法确保肉产品的安全性。

2　提升生猪屠宰检疫工作的具体措施

2.1提高对生猪屠宰的管理，规范卫生监督制度

一方面，要严格遵守执法的程序，在进行生猪检疫的过程中，检疫人员在生猪进到场地后就实施检疫工作，一是检验生猪在进场前的产地检疫是否有合格证明，免疫档案是否都有，二是检测生猪的免疫档案、免疫标识是否都具备，三是对生猪进行尿样检测，主要检测生猪中是否有“瘦肉精”的违禁物质，四是对个别的生猪以及群体生猪的健康情况检查，五是要做好运载生猪车辆的卸载消毒工作。

另一方面，要严格执行生猪在屠宰一系列过程中的检疫工作。在生猪待宰前和待宰检疫中找到急需屠宰的生猪，对其进行整体的观察和个别的检测后，找准无病害传染的生猪进行屠宰，在进行头部检疫、酮体检疫、内脏检疫合格后给予盖章认证，还要填写必要的《生猪同步检疫记录》，生猪经过屠宰检疫合格后，要出示相关的证明，并且由检疫工作人员进行检疫盖章或者对分割、包装加工后给猪肉产品加上产品合格标志，对于没能通过检疫的生猪或者没有盖检疫合格标志的猪肉产品不准许进入市场，一经发现，必须参考相关制度严肃处理。

2.2增大生猪屠宰检疫工作的资金投入力度

若想提升生猪屠宰检疫的工作质量，就要落实对猪肉产品中出现“瘦肉精”严禁药物的检查以及猪肉产品的安全检查工作，并且要求进行生猪屠宰检疫工作的检疫人员着装、交通工具以及取证器一致。与此同时，还要提高对屠宰检疫人员以及屠宰管理人员的专业知识、技术水平以及相关法律规则的培训，提升生猪屠宰检疫执法人员的整体素质和专业水平，保证生猪屠宰检疫人员在执法中做到遵照相关法律法规执法和监督。生猪屠宰检疫工作人员要进行24小时不间断的值班，并且生猪屠宰场的规模和数量相互配合，这样才能确保生猪屠宰检疫工作科学合理地进行，确保百姓可以吃上安心的肉产品。

3　结语

伴随我国经济的飞速发展以及人民生活水平的逐渐升高，大众对生猪屠宰检疫工作重要性的关注度越来越高。科学严谨的生猪屠宰检疫工作可以确保百姓吃上安心的肉产品。所以，为了畜牧业的有序发展和大众的健康安全，国家要对生猪屠宰检疫工作加大重视度，认真探究我国当前生猪屠宰检疫工作中出现的不足和存在的弊端，并找到合理的解决方案，与此同时，要健全完善生猪检疫工作的相关制度，配备完整的屠宰检疫设备，提升检疫工作人员的执法力度和整体素质，大力提升生猪屠宰检疫工作的效率，从而使大众可以吃到放心的肉产品。

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