刘　芳　罗　臻　黄静敏　兰全学（深圳市计量质量检测研究院　广东深圳　518131）

致病性蜡样芽胞杆菌的研究进展

刘芳罗臻黄静敏兰全学
（深圳市计量质量检测研究院广东深圳518131）

概述了蜡样芽胞杆菌的生物学特性、致病性及其检测方法，并探讨各种检测方法的优点和局限性。有助于对食品中蜡样芽孢杆菌污染进行风险评估，为食品安全风险管理提供依据。

蜡样芽胞杆菌；致病性；检测

1　前言

在我国，细菌性微生物是导致食源性疾病发生的主要病因，严重危及人们的健康，成为目前较为突出的公共卫生问题之一，每年我国食源性致病菌导致数千万人次发病，由此造成的损失巨大。我国的主要食源性致病菌包括沙门氏菌（Salmonella）、志贺氏菌（Shigella）、金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）、溶血性链球菌（Streptococcus hemolyticus）、大肠埃希氏菌O157（Escherichia coli O157）、副溶血性弧菌（Vibrio parahaemolyticus）、蜡样芽胞杆菌（Bacillus cereus）等。其中，蜡样芽胞杆菌引发的食物中毒问题越来越受到人们的关注。蜡样芽胞杆菌是芽孢杆菌属的一种革兰氏阳性菌，兼性需氧，广泛分布于土壤、灰尘和污水中，也是食品中常见污染菌和条件致病菌［1］。少量摄入蜡样芽胞杆菌不会引起食物中毒，只有其在食物中成指数生长才会产生肠毒素。一般认为蜡样芽胞杆菌引起的食物中毒属毒素型食物中毒。

2　蜡样芽胞杆菌的生物学特性

蜡样芽胞杆菌菌体大小为 （1.0 μm-1.2 μm）× （3.0 μm-5.0 μm），芽孢呈椭圆形，在营养肉汤中32℃培养3 d后，芽孢形成率在90%以上，80℃-85℃水浴5 min-10 min可刺激芽孢萌发；最高生长温度35℃-45℃，最低生长温度10℃-20℃，10℃以下和63℃以上不繁殖，65℃-70℃菌体易死去；……