文│赵溶 慕永彩 吴树康（山东省龙口市畜牧兽医工作站）

王道锦（山东省龙口市东莱街道畜牧兽医工作站）

动物源性食品质量调控思路

文│赵溶 慕永彩 吴树康（山东省龙口市畜牧兽医工作站）

王道锦（山东省龙口市东莱街道畜牧兽医工作站）

随着社会的发展和科学技术的进步，人们的生活水平与健康水平普遍提高，动物源性食品的安全状况也有较大的改善；但是由于动物源性食品的来源广泛、养殖环境不一以及人们受经济利益驱使等原因，又增添了动物源性食品的风险和不确定因素。

在我国，党和政府高度重视动物源性食品安全的问题。《中华人民共和国食品安全法》《动物防疫法》《畜牧法》等正式颁布实施，为全面加强和改进动物源性食品安全工作，实现全程监管、科学监管，提高监管成效、提升动物源性食品安全水平提供了法律制度保障。我国动物源性食品安全事件虽时有发生，但与庞大的食品及生产经营者规模相比，所占比例很小，动物源性食品安全形势总体稳定。

由于食品安全直接关系人的身体健康和生命安全，人人都会去关心和关注，因此，动物源性食品安全问题“燃点”很低。前几年国内发生的一连串动物源性食品安全事件，刺激了人们敏感的神经。有些不法商贩违法添加非食用物质和滥用食品添加剂，危害了老百姓的身体健康和生命安全，也会动摇消费者对食品安全的信心。

一、动物源性食品安全存在的问题

生态型资源缺乏。……