刘莹（长治职业技术学院，长治046000）

蜂蜜中污染物对人类健康的威胁

刘莹1
（长治职业技术学院，长治046000）

随着人们生活水平和健康意识的提高，蜂产品已成为人们美容养颜选购的必备品，但是蜂产品的污染却不容小觑。蜂蜜的污染源主要有农药、抗生素、细菌和放射性物质等，这些污染物均会对人类健康产生危害。蜂蜜中的农药残留可能引起基因突变和细胞退化，抗生素可能增加人或动物致病菌的抗药性。蜂蜜中的肉毒杆菌会引发婴幼儿肉毒中毒，未经杀菌和检验的蜂蜜是不能给婴幼儿食用的，也不能用于临床医学。同时蜜蜂从有毒植物中采集的蜂蜜可能含有剧毒，人食用这些蜂蜜后会引发中毒。因此蜂产品的标签中应该标明其产地、成分以及检验合格证明。这篇文章总结了蜂蜜污染物对人类健康的影响。

蜂蜜；蜂产品；污染物；农药；抗生素

人类利用蜂产品的历史悠久，其中蜂蜜是人类最早利用的甜食。蜂产品作为天然的食物含有水分、糖类、蛋白质、氨基酸、矿物质、维生素以及酶类和非酶类的抗氧化物等。蜂蜜中的抗氧化物可以防止食物发生氧化变质，同时还可以抑制食源性病原体和微生物的生长［1，2］。蜂蜜除作为食品供人们食用外，在医学上的应用也很广泛。蜂蜜可用于治疗腹泻、咳嗽、喉咙痛、腿部溃疡、麻疹和胃溃疡等［3-6］。

蜂产品的污染源主要有农药、重金属、细菌和放射性物质等。实践证明农药残留不仅影响蜂蜜的质量，同时可引起基因突变和细胞退化。杀虫剂会引起蜜蜂中毒，从而导致蜂蜜产量的降低、昆虫种群的减少以及植物群落的破坏。抗生素会导致蜂蜜中抗生素残留物的积聚，而抗生素具有相对较长的半衰期，可能增加人或动物致病菌的抗药性［7］。可见，蜂产品中污染物的残留直接影响蜂产品的质量和人类健康。

1.蜂蜜中的农药对人类健康的影响

农药被广泛地用于控制蜜蜂疾病和蜜蜂害虫，农药残留物主要有杀螨剂、有机酸、杀虫剂、杀菌剂和除草剂。在蜂巢中使用这些化学药物会直接污染蜂蜜和其他蜂产品［8］。大多数情况下，农药的使用管理很不规范，这可能导致环境污染、动物物种的减少，甚至危害人类健康。

科学家在蜂群样品中发现了150多种农药［9］，其中杀螨剂的残留量最大，主要集中在蜂蜜、花粉和蜂蜡中，其残留量依次递增［9-11］。大量研究表明，杀螨剂可有效控制大蜂螨［12，13］，其主要残留物有溴螨酯、蝇毒磷和氟胺氰菊酯。另外，人们用于防治果树和蔬菜虫害的杀菌剂同样会对蜂蜜造成污染［14］。

花蜜和花粉中农药的残留可能直接影响蜜蜂的健康，最终导致含有蜂蜜的食品被农药污染。人食用污染后的蜂蜜可能导致皮肤刺激、先天畸形、肿瘤、基因突变、血液循环和神经系统失调、内分泌紊乱，甚至昏迷和死亡。蜂蜜中的农药残留主要有艾氏剂、氯丹、DDT、异狄氏剂、七氯、六氯苯，其中灭蚁灵和毒杀芬等农药被称为持久性有机污染物［15］，这些物质持久地存在于环境中，通过生物食物链累积，可能对人类的内分泌系统、生殖系统和免疫系统等造成损害。许多疾病，如癌症和神经性不育都可能是由于长期接触农药引起的。因此，持久性有机污染物是禁止在农业生产中使用的，但部分农户仍在使用［16，17］，这将对人类健康产生严重的危害。

2.蜂蜜中的抗生素对人类健康的影响

蜂蜜中的抗生素主要来源于外界环境和防治蜂业生产过程中蜜蜂细菌病环节。用于防治蜜蜂疾病的抗生素主要有氧四环素、林可霉素、红霉素、莫能霉素、链霉素和恩诺沙星等。以氧四环素为例，它通常用于治疗由芽孢杆菌和链球菌引起的欧洲幼虫臭腐病和美国污仔病，然而氧四环素的广泛使用会导致这些细菌具有抗四环素的能力。可见，蜂蜜中抗生素残留物可使细菌菌群产生耐药性。随着抗生素的广泛使用，抗生素耐药性细菌数量在不断增加，这使得抗生素耐药性成为全球性的一个公共卫生问题。导致这一问题最直接的原因是抗生素大量地用于食品防腐、人和动物疾病的治疗以及植物病害的防治，而兽用抗生素和人用抗生素的类型极为相似，在动物身上使用抗生素产生的抗药性微生物会直接危害人类健康的。因此，世界卫生组织规定人类医疗中使用的抗生素禁止作为牲畜的生长促进剂。

蜂蜜中抗生素的残留已经成为备受关注的焦点问题。一些抗生素残留物可能直接对人体产生毒副作用，引发过敏或超敏反应［18］。例如低剂量的内酰胺抗生素会引发皮疹、皮炎、肠胃不适以及过敏性反应［19］。长期接触抗生素残留物会对人类生殖系统产生影响，还可能发生致畸和致癌作用。

3.蜂蜜中的微生物对人类健康的影响

蜂蜜中的微生物会影响蜂蜜的质量和人类健康。蜂蜜和蜂巢中的微生物主要有细菌、霉菌和酵母菌。这些微生物主要来源于蜜蜂、花蜜和外界环境。大部分细菌和微生物在蜂蜜中不能生长和繁殖，因为蜂蜜具有一定的抗菌功能，能够抑制许多微生物的生长［20］，同时蜂蜜中的水分活性较低，能够防止细菌的繁殖。研究表明：将不同的细菌接种到无菌的蜜蜂中，置于20℃培养箱培养，细菌在8～24天内会失去繁殖能力［21］，但在较低温度下的微生物孢子可以在蜂蜜中存活。

1976年美国加利福尼亚州首次曝光了婴幼儿肉毒中毒事件。婴幼儿肉毒中毒是因为婴幼儿摄入了肉毒梭状芽孢杆菌孢子，摄食的孢子在婴幼儿和新生儿的消化道内进行繁殖并产生肉毒毒素，从而引发肉毒中毒。此后，不断有婴幼儿因食用含有肉毒梭状芽孢杆菌孢子引发肉毒中毒的事件发生。由此可见，蜂蜜中的微生物会对人类健康产生危害。

4.有毒蜂蜜

人们食用从有毒植物中采集的蜂蜜会出现中毒症状，如头晕、目眩、发汗、恶心、呕吐、低血压、休克、心律不齐甚至死亡。研究表明：一些化学物质对人类会产生毒副作用，但是对蜜蜂而言是不具有毒性的［22］。

“蜜蜂从含有梫木毒素的杜鹃花中采集的蜂蜜含有毒性”此文一经刊出便引来科学家们极大的关注［23］。狂蜜病中毒事件可追溯到公元前401年，中毒的症状各不相同，有的较为轻微，有的较为严重，而有的可能危及生命。主要症状表现为恶心、呕吐、唾液腺分泌过度以及头晕，严重的导致心肌并发症，如完全性心肌传导阻滞。引起狂蜜病中毒的主要物质是梫木毒素，而梫木毒素主要存在于杜鹃花科植物中，蜜蜂在这些有毒植物中采集花蜜产生的蜂蜜便极易染毒。人若食用含有梫木毒素的蜂蜜便会引起中毒，从而对人体健康产生危害。

5.结论

蜂蜜是一种天然的物质，被广泛地应用于营养学和医学领域。蜂蜜像其他食品一样易受到各种污染物和杂质的污染，蜂蜜的污染源主要有农药、抗生素、微生物和有毒重金属等。因此，摄入未知来源和安全性不确定的蜂蜜会严重危害人体健康，同时未经检验和灭菌的蜂蜜不能给婴幼儿食用，也不能用于临床医学，以免产生安全隐患。蜂产品中污染物的残留量并不能通过生产技术进行改变，因此我们应当从源头上避免蜂产品受到污染，从而保证蜂产品质量，守护人类健康。

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刘莹（1986-），女，山西人，助教，硕士研究生，专业：特种经济动物饲养，E-mail：sagly0603@163.com。