骆夏辉，徐严

（郴州市农业科学研究所，湖南郴州 423000）

葡萄挑选及保鲜

骆夏辉，徐严

（郴州市农业科学研究所，湖南郴州 423000）

本文针对我国葡萄产业快速发展，已基本实现葡萄的周年供应的市场状况和消费水平，不断提高的需求，从葡萄的时节、外观、色泽、香味等方面剖析了新鲜葡萄的特点，为消费者提供参考。

葡萄；新鲜；成熟；挑选技巧

葡萄古时又称“葡桃”，是人类栽培最早的果树之一[1,2]，目前在除南极洲外的六大州均有种植，是人们十分喜爱的一种水果[3]。葡萄富含葡萄糖、蛋白质、矿物质（钙、钾、磷、铁）、多种维生素以及人体必需的多种氨基酸[4]。葡萄具有抗贫血、抗毒杀菌、利尿消肿、安胎和美容养颜等多种功效。不同品种的葡萄，肉质软硬不一、风味各有千秋。在市面上能购买到的葡萄，颜色有青色、黄色、红色和紫黑色[5]，形状有球形、椭圆形，口感有纯甜、酸甜、甜中带特殊香味，不同品种穗重大小有差异、果粒重也不同。在市场上流通较多的葡萄品种有无核白、巨峰、红地球、夏黑无核等，由于采摘、运输、贮藏等方面的原因，时常会有果粒着色不匀、果粒大小不一、果肉变软、果梗干枯、掉粒严重、品质变差等问题。因此，本文从葡萄的时节、外观、色泽、香味等方面剖析了新鲜葡萄的特点，指导消费者如何购买到新鲜、成熟度好、口感佳、质量上乘的爽口优质葡萄。

1 判断葡萄是否新鲜

葡萄为浆果，没有明显的后熟期，采收应成熟一批采摘一批。葡萄与苹果、柑橘等水果相比不耐贮运，通过下面四点可以判断葡萄是否新鲜。……