马寅斐，葛邦国，孙梅，赵岩，朱风涛*

（1.中华全国供销合作总社济南果品研究院，山东济南 250014；2.鲁甸县明德农业开发有限公司，云南昭通 657000）

花椒精油提取工艺优化

马寅斐1，葛邦国1，孙梅2，赵岩1，朱风涛1*

（1.中华全国供销合作总社济南果品研究院，山东济南 250014；2.鲁甸县明德农业开发有限公司，云南昭通 657000）

本文通过研究溶剂提取结合超临界CO2萃取的方法制取花椒精油，分别优化了正己烷提取工艺和超临界CO2萃取工艺参数，制取的花椒精油得率高，性状优良，为花椒精油提取的规模化生产提供理论依据。

花椒深加工；花椒精油；溶剂提取；超临界CO2萃取

花椒（Zanthoxylum bungeanum Maxim）是芸香科花椒属植物，在我国作为传统的食用香辛料，具有悠久的栽培历史和丰富的种植资源。全国以四川汉源、陕西韩城、云南昭通、重庆江津、甘肃武都、山西芮城、贵州、山东莱芜、河北涉县等地区为花椒主要产区。近年来，随着农业结构调整，各地区花椒产业均有较大的发展[1,2]。但加工程度低、加工技术落后、副产物利用率低等因素成为制约我国花椒产业发展的重要瓶颈。目前，市场上除了以完整的花椒果皮作为零售调味料外，花椒粉、花椒精、花椒调味油为其他的主要产品形式。市场上的花椒油大多是直接用食用油浸泡花椒复配制得，纯度较差且风味易损失。通过有机溶剂萃取或超临界流体技术萃取[3,4]，则存在溶剂残留、风味改变、成本过高等问题，不利于实现规模化生产。因此，本文采用溶剂萃取与超临界流体萃取相结合的方式，对花椒精油的提取工艺进行优化研究。……