张德润，刘宝青，宫俊杰，张敏

（龙大食品集团有限公司，山东烟台 265231）

调理食品产业现状及“龙大模式”分析

张德润，刘宝青，宫俊杰，张敏

（龙大食品集团有限公司，山东烟台 265231）

本文分析了调理食品的产业现状以及目前存在问题，围绕调理食品的产业发展提出了该领域今后的发展方向及建议。龙大食品在日本市场占据的比例较大，本文通过对“龙大模式”的阐述分析了高标准规范化的调理食品生产企业在原料供应、标准体系建设以及产品检验追踪方面等品质保证措施。

调理食品；产业现状；发展趋势；龙大模式

调理食品指以新鲜果蔬、畜禽肉、粮油、水产品等为主要原料，添加适量的调味料或辅料，经适当加工后进行包装，并于冷冻、冷藏或经特殊处理后在常温条件下贮藏和销售，可直接食用或食用前经简单加工即可食用的产品[1,2]。调理食品根据最终产品形态可分为米面制品、裹面制品、乳化肉制品、鱼糜制品、菜肴制品、烧烤（烟熏）制品、火锅汤料制品和汤羹制品等；根据原料分类的不同可以分为蔬菜类调理食品、肉类调理食品、水产类调理食品和混合类调理食品等[3]。调理食品属于方便食品范畴，发展较快的国家有美国、日本和欧盟等国。调理食品不仅在超市销售，很多餐馆也利用调理食品进行配餐。近年来，在美国、日本、我国台湾等国家和地区，调理食品的销售已经趋向于家庭化，种类超过3000多种。

1 调理食品的产业现状

1.1 国外调理食品的发展