杨昌彪　张运依+　李占彬等

摘要：建立SP-2560脂肪酸专用柱和ZB-WAXplus毛细管柱对菜籽油中主要脂肪酸成分分析的气相色谱法。对来源及品牌商标不同的60个菜籽油（其中低芥酸菜籽油41个，高芥酸菜籽油19个）样品进行主要脂肪酸含量的检测分析，总合格率为58%，其中低芥酸和高芥酸菜籽油中合格率分别为66%和58%，并总结出在质量不合格的菜籽油中大豆油是主要掺假种类之一，为食用油的健康管理提供一定的技术参考。

关键词：脂肪酸；气相色谱法；菜籽油；大豆油

中图分类号： TS227文献标志码： A文章编号：1002-1302（2015）11-0392-04

收稿日期：2014-11-26

基金项目：贵州省科学技术基金（编号：黔科合J字[2012]2220号，黔科院J合字[2013]11号）。

作者简介：杨昌彪（1984—），男，贵州织金人，硕士，中级工程师，主要从事食品安全分析研究。E-mail：cb-yang@gzata.cn。

通信作者：李荣华（1978—

，男，贵州织金人，硕士，高级工程师，主要从事食品安全分析研究。 E-mail：lrh@gzata.cn。食用油与人们的生活息息相关，近年来食用油的质量和安全问题日益受到关注，虽然相关部门一直在监管，但长期存在的地沟油风波始终延续不断。由于相关的法律体系不完善以及受利益驱使，不法经营者将生产、销售地沟油以及掺假廉价油作为一种获取高额利润的手段，不仅影响到食用油的营养品质，同时还会严重影响到消费者的健康安全。

目前劣质食用油的卫生指标经检测基本都是合格的，因此须从成分组成、气味光谱图特征等方面对其进行检测，分析找出其与优质油的差别。吴惠勤等利用SPME/GC-MS技术对油脂中内源及外源物质的微量成分的存在进行分析以确定样品是否为地沟油，首次建立SPME/GC-MS鉴别地沟油的新方法[1-3]。……