程国新 陈丽珍程根明 余新祖 汤淞 严天福 朱汉琪

(江西省婺源县茶业局) (江西婺绿春绿色食品有限责任公司) (婺源县紫阳镇农综站）

“七杯香”婺源绿茶为新研发的产品，是易生产推广、适宜大众消费的有机绿茶。外形颗粒紧结重实，色泽深绿油润；香气栗香透兰，七泡留香；滋味鲜爽醇厚，回甘馥郁；叶底柔软肥厚，翠绿匀整。本文从鲜叶标准、杀青到提香、入库等进行全面技术规范，为提升婺源绿茶品质提供技术支撑。

1.鲜叶标准

一芽二三叶为主，少量同等嫩度的对夹叶，芽叶完整，无病虫叶、紫叶、红蒂等。

2.摊青

鲜叶摊放于清洁卫生贮青间的竹簟或篾质簸盘上，不允许直接摊放在地面。摊叶厚度3～5cm。摊放时间为2～6h。雨水叶、露水叶可用专用设备先去除叶表水，然后再摊青。

3.杀青

选用6CST-50型电热温控滚筒连续杀青机。开机后待筒内温度升至300～320℃（用手背伸入进叶端口有灼手感）时均匀投叶，要求投叶量稳定（投叶量每小时50kg）。杀青至含水量60%～62%，叶色由鲜绿转为暗绿，叶质变软，手捏成团放手即散，稍有弹性，无生熟、焦边、爆点，稍有清香溢出即为杀青适度。杀青时间2～3min。杀青出口处安放风扇，使茶叶快速冷却，同时将老叶、碎片吹除。

4.摊凉

杀青后的茶片需及时摊凉，厚度3～5cm，摊凉至常温，杀青叶充分回软进入揉捻工序。

5.揉捻

采用6CR-55型揉捻机进行揉捻，将充分冷却回软的杀青叶放入揉捻机揉捻，投叶量以自然装满揉桶为宜。按“空—轻—重—轻—重—轻—空”的顺序进行操作，开始不加压空揉2～3min，然后轻压揉8～10min，重压揉8～10min，轻压揉5～7min，重压揉5～7min，轻压揉3～5min，不加压空揉2～3min，总时间约40min，略有茶汁溢出即可。……