许晴暖 许梦华 解 平

（江西宜兴市农林局茶果站）

宜兴古称“阳羡”，产茶历史悠久。据考证，宜兴产茶始于东汉，至今已有1800多年历史，素有“阳羡贡茶”之美誉。曾荣获1915年巴拿马赛会金奖，并多次获得“中茶杯”、“国饮杯”和“陆羽杯”等特等奖。宜兴红茶，简称“宜兴红”，是阳羡茶的重要组成部分。经长期发展，宜兴红茶（宜兴红）已成为宜兴市茶叶产业的标识性产品之一。目前，全市茶园面积75000亩，红茶产量2308t，占全市茶叶总产值的36.5%。

为进一步提高宜兴市茶叶市场竞争力，宜兴市茶叶主管部门组织茶叶专家因地制宜，培植了茶树良种，优化了加工工艺，开发了具有“果香型”特征的宜兴红茶。

一、品质特征

宜兴红茶外形条索细紧锋妙，色泽乌润金毫披露；内质香气浓郁持久，滋味醇香浓厚，汤色红艳明亮，叶底幼嫩匀整显芽。茶叶富含茶多酚、氨基酸、茶黄素、茶红素、硒等营养元素，其中，水浸出物≥40.0%，茶多酚含量≥13.0%，游离氨基酸含量＞1.8%，茶黄素含量≥1.6%，茶红素含量≥10.5%，硒含量平均0.92 mg/kg。

二、加工工艺

宜兴红茶采用传统工夫红茶加工工艺，包括鲜叶采摘→萎凋→揉捻→发酵→干燥→精制6道工序，具体操作方法如下。

1.鲜叶采摘

采摘原料十分讲究，遵循“宁减产量，不缺品质”的原则，只采适宜加工宜兴红茶的福鼎大毫茶、福鼎大白茶等良种品种，按幼嫩的独芽、一芽一叶初展、半展标准，芽梢长度严格控制在2.0～4.0 cm，每500g鲜叶含6000～10000个芽梢，不带鱼叶、紫芽、单张、对夹叶、老片和其他夹杂物，做到不采露水叶、雨水叶。

2.萎凋

目前，红茶的主要萎凋方式有室内自然萎凋、萎凋槽萎凋和日光萎凋3种方式。……