刘　敏，邓　婧，谭书明

(贵州大学酿酒与食品工程学院，贵州　贵阳　550025)



刺梨-松花粉复合饮料的研制

刘敏，邓婧，谭书明*

(贵州大学酿酒与食品工程学院，贵州贵阳550025)

摘要：以刺梨原汁、松花粉为主要原料，通过单因素实验及正交试验，对浑浊型刺梨松花粉复合饮料配方进行研究。结果表明：刺梨松花粉复合饮料最佳配方为松花粉0.5%、刺梨原汁8%、糖酸比55∶1(蔗糖11%、柠檬酸0.2%)、稳定剂为果汁饮料稳定剂0.15%、海藻酸钠0.15%。

刺梨(RosaroxburghiiTratt )学名缫丝花，又名佛朗果、团唐二、茨梨、文光果、送春归、刺果、刺石榴、缎丝花、木梨子、天赐梨等，是蔷薇科(Rosaceae)落叶丛生的小灌木，是我国一种珍贵的野生果树[1]。刺梨果具有独特的芳香味，含有丰富的维生素C、黄酮和SOD等营养成分，素有“三王水果”之称[2]，此外，还含有钙、磷、铁、硒等多种矿物质[3]以及18种氨基酸，其中8种是人体必需氨基酸[4]。刺梨果实具有健胃消食、增强机体免疫力、降血糖血脂、防癌抗癌等功效，因此，刺梨是一种极具开发价值的药食保健原料。目前刺梨产品的研究开发较多，主要集中在刺梨饮料、酸奶、刺梨发酵酒、糖制品以及保健品等方面，刺梨饮料是研究的热点。但由于其风味苦、涩，不适应省外消费者，因此，生产上只好降低原料用量，结果使其保健功效大大降低，制约了贵州刺梨产业的良性发展。

松花粉又名松花、松黄，主要是指马尾松、油松、赤松、黑松和云南松等各种松属植物的雄性配子体[5]。松花粉是我国药食两用的传统花粉品种，其口感比其它植物花粉都好，素有“花粉之王”之称[6]。……