山西面食是中华民族饮食烹饪技术宝库中的一块瑰宝，以其久远的文化历史及其丰富的品种而被国人津津乐道。

山西面食品种繁多，制作精细，首屈一指，驰名中外。花样繁多，用料广泛，吃法各异，独具特色。当代烹饪专家聂凤乔先生说：“天下美食，尽在三晋。”南菜专家宋宪章说：“天下面食数太原，山珍海味难比鲜，味压神州南北地，舌上泾渭天上天。”了解山西面食的过程，是一个了解山西风情民俗的过程。山西面食色香味美，绵甜净爽。面食里渗透着历史，面食里孕育着民风，面食里传递着乡音，面食里蕴藏着乡情。有着浓郁乡土气息的山西传统面食，是继承、挖掘先人留给后人的宝贵财富，是诠释饮食结构中最厚重、最本色的生命因子。我为家乡古老灿烂的历史所骄傲，更为家乡灿若星辰的面食所陶醉。带着一种澎湃激越的心情，带着一种无比兴奋的好奇和冲动，我进入了长子鼓书《山西面食》的创作之中。更多的是感悟山西面食带给我们的厚重文化和古朴民风。

素材是创作的“粮食”，素材不真、不实、不全、不好，就做不出“美味佳肴”。我每天接触到的是各色各样的面食，在这里，我非常感谢我的母亲，我母亲是一个地地道道的农村妇女，尤其一双灵巧的手能把面食做成很多花样。每逢过年或者亲戚家孩子生日圆锁娶媳妇嫁闺女，母亲总要蒸上面羊、面猪、面鱼等前去祝贺。在母亲蒸面的时候，也是我观察生活的最好时刻。母亲灵巧的的双手不停地变着花样，此时我目不转睛看着，并不时和母亲认真交流，从中领悟面食中渗透的文化理念。……