黄明军，杨新河，覃彩芹，吕帮玉，杨清华

(1.湖北工程学院 生命科学技术学院，湖北 孝感 432000；2.湖北大学 生命科学学院，湖北 武汉 430062)

响应曲面法优化青砖茶茶多酚的提取工艺

黄明军1,2，杨新河1*，覃彩芹1，吕帮玉1，杨清华1,2

(1.湖北工程学院 生命科学技术学院，湖北 孝感 432000；2.湖北大学 生命科学学院，湖北 武汉 430062)

摘要：用水提法提取青砖茶中的茶多酚。在单因素试验的基础上，运用Box-Benhnken Design模块和响应曲面法考察液料比、提取时间和提取温度3个因素对青砖茶茶多酚提取率的影响，并优化提取工艺。结果表明，青砖茶茶多酚提取最佳工艺条件为：液料比40:1(V/m)，提取时间85 min，提取温度80 ℃。在此条件下，茶多酚的提取率预测值为3.38%，验证值为3.42%，与预测值的相对误差为1.18%，说明利用响应曲面法优化青砖茶茶多酚提取工艺可行。

关键词：青砖茶；茶多酚；响应曲面法；提取工艺

中图分类号：S571.1

文献标志码：码：A

文章编号：号：2095-4824(2015)06-0005-06

收稿日期：2015-08-26

基金项目：国家自然科学基金项目(31370692)；湖北省自然科学基金项目(2014CFB573)

作者简介：黄明军(1991-)，男，湖北黄冈人，湖北工程学院生命科学技术学院硕士研究生。

通信作者杨新河(1974-)，男，湖北赤壁人，湖北工程学院生命科学技术学院副教授，博士，本文。

Abstract：The tea polyphenols from Qingzhuan tea were extracted by water solvent. Based on the single-factor extraction tests, Box-Benhnken Design module and response surface methodology were employed to optimize the extraction conditions for the tea polyphenols from Qingzhuan tea. Results demonstrate that the optimum extraction conditions for the tea polyphenols were as the following: liquid-solid ration 40:1(V/m), extraction time 85 minutes and extraction temperature 80 ℃. Under such optimum conditions, the theoretical extraction rate was 3.38%, while the actual extraction rate of the tea polyphenols was 3.42% with the relative error of 1.18%, indicating that the response surface methodology was feasible to optimize the extraction of the tea polyphenols from Qingzhuan tea by means of water solvent．

茶多酚是茶叶主要品质成分，具有解毒和抗辐射作用，能有效地阻止放射性物质侵入骨髓，被医学界誉为“辐射克星”，茶多酚的抗氧化能力甚至是维生素C的100 倍，是维生素E的20倍[1]，已被广泛应用于食品保鲜、医药、饮料、油脂、糕点等领域，被誉为天然的保鲜剂。

目前，关于茶多酚提取工艺的研究多采用单因素和正交实验方法探讨不同提取剂、提取温度、提取时间以及料液比等因素对提取率的影响[2-5]。……