□廖娟

爱喝茶的人不少，但要从一杯茶喝出它的品种和产地，就得到池宗宪那样的境界了。台湾人池宗宪在茶壶里泡了二十年，修炼得一身识茶品茶赏茶的真功夫，《寻味中国茶》可谓是他的独门茶经，爱喝茶的人可作一观。

“茶者，南方之嘉木也”，是陆羽《茶经》的开篇之句。所以苏轼作《叶嘉传》，煞有介事地将茶拟人，写成传记，文心妙趣之中，茶的历史文化地位可见一斑。我国饮茶历史悠久，但在唐以后才从南至北兴盛于全国。据唐代《封氏闻见记》记载，起先只是南方人爱喝茶，直到唐朝开元年间，泰山灵岩寺大兴禅教，学禅者常喝茶。灵岩寺位于山东，或许北方人饮茶便兴起于此，所以济南的李清照伉俪才有“赌书消得泼茶香”的情趣。

喝茶得先识茶。我国幅员辽阔，民族多元，茶因品种和制作方法不同名目繁多。除了广为人知的西湖龙井、信阳毛尖、武夷岩茶、安溪铁观音等名茶，一些地方还有独特的饮茶习惯，如西藏酥油茶、广西苗族油茶、湖南常德擂茶等，风味独特，外人不易接受。所以池宗宪说，要挑选适合自己的茶。适合首先是喜欢，其次是符合养生之道。按照发酵程度不同，茶分为绿、白、黄、青、黑、红几种，口感浓淡变化不一。池宗宪用不同水果来形容茶味，或是一家之言，但春夏喝淡雅的绿茶黄茶，秋冬喝浓郁的红茶黑茶，却为众多茶家认可。

红楼梦里妙玉曾取笑宝玉，“一杯为品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是饮牛饮骡了”。识茶是外家功夫，练成不难，品茶却是需要时日才能养成的内功了。……