王 昕李新生,2,3*韩 豪,2付 静,2,3米 桂赵 璇

（1.陕西理工学院生物科学与工程学院；2.陕西省资源生物重点实验室；3.陕西理工学院秦巴红茶研究所）

主成分分析法（PCA）是研究如何将多变量问题转化为较小的新变量问题的一种统计方法。傅隆生等利用主成分分析法对猕猴桃的品质进行了综合评价。白沙沙等利用主成分分析法对苹果品质进行了综合评价。说明利用主成分分析法对食品样品进行综合评价研究是可行的。近年来，汉中利用采自800～1600m海拔的高山茶鲜叶，经萎凋、揉捻、发酵、烘干等工艺精心研制成工夫红茶，具有“条索紧细，金毫外露，汤色红亮，香气持久，滋味鲜醇高爽，叶底厚软”的特点，在第十一届中国（北京）国际茶业博览会上荣获“特别金奖”。茶叶品质的评价一般采用“感官审评法”，易受评茶人员主观因素和外界环境因素的影响，在一定程度上限制了评价结果的客观性。而工夫红茶的汤色滋味品质与其理化成分有密切的关系。因此本研究首次利用主成分分析法对不同等级和季节的8个汉中工夫红茶样品的12个主要理化成分进行分析，构建了汤色滋味评价模型，与感官审评的结果进行比较，并对模型评价结果进行了检验，以期为汉中工夫红茶的品质评价提供参考和依据。

一、材料与方法

1.试验材料

试验所用的8个工夫红茶样品的鲜叶采自汉中市南郑县汉山茶业公司基地茶园，为一芽一叶或一芽两叶的中小叶种，采摘季节为春夏秋三季，经日光萎凋、揉捻、发酵、烘干等工艺制成工夫红茶，分别装入锡箔纸袋密封常温保存。……