安康杏鲍菇营养成分的测定与分析

陈芳1，徐晖2

(1.安康学院 农学与生命科学学院， 陕西 安康 725000；

2.汉中市产品质量监督检验所， 陕西 汉中 723000)

[摘要]依据国标分析法，采用原子荧光分光光度计、凯氏定氮仪等仪器，对安康工厂化栽培的杏鲍菇主要营养物质及其微量元素含量进行初步测定与分析。结果表明：安康杏鲍菇还原糖、多糖、粗蛋白、脂肪、灰分、水分含量分别为42.52%、4.38%、46.58%、3.2%、4.50%、87.63%；微量元素Se、Fe、Ca、Mg、Zn和Cu的含量分别为0.216 6、178.6、757.6、1 065.4、39.75、10.5 mg/kg。上述测定结果初步表明，安康工厂化栽培的杏鲍菇具有富硒、蛋白质、多糖等营养成分全面且含量高的特点，属于营养丰富的优质食用菌品种。

[关键词]安康；杏鲍菇； 富硒；营养成分；微量元素

[文章编号]1673-2944(2015)04-0064-04

[中图分类号]Q939

收稿日期：2014-11-14

基金项目：国家级大学生创新创业训练计划项目(201311397004)

作者简介：陈芳(1979—)，女，陕西省旬阳县人，安康学院讲师，硕士，主要研究方向为真菌资源调查及活性成分分析；徐晖(1964—)，女，陕西省汉中市人，汉中市产品质量监督检验所高级工程师，主要研究方向为食品质量检测与评价。

杏鲍菇(Pleurotuseryngii)又称刺芹菇、刺芹侧耳，属于侧耳属(Pleurotus)最大的一个种，拥有厚的白色肉质菌柄和小型棕褐色的菌伞[1]。杏鲍菇是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种，也是我国商业化栽培的主要食用菌之一[2-3]。陕西省安康市位于秦巴腹地，境内生态环境优越，有独特的天然富硒和丰富的山林资源。随着西部大开发进程迈进和安康市政府大力开展特色农……