范志红

为何秋冬季节爱长膘？天气冷了之后，人们的食欲就会自然而然地上升，膘也会慢慢地贴在身上。男人讨厌的奶油肚，女人最怕的游泳圈，仅仅靠宽松的秋装，恐怕是遮不住的。其实这个麻烦的根子还是扎在夏天的饮食中。夏日炎热多汗，懒得炒菜做饭，很多人便经常凑合一餐。不是吃半个西瓜，喝点果汁饮料，或者吃点冰淇淋雪糕，就是来点凉皮、凉粉、酿皮之类，图个爽口，方便了事。这样的饮食，蛋白质含量太低，B族维生素太少，一方面会削减身体的肌肉量，降低基础代谢率，另一方面会降低消化吸收能力，让身体得到的微量元素减少，也同样会降低基础代谢率。所以，一旦到了秋凉，食量和内容恢复正常之后，由于代谢率下降，身体消耗却没有原来那么多，自然就更容易发胖。

控制血糖，多吃醋 既能不挨饿，又能不发胖，“少放油盐，多放醋”真的管用吗？炒菜油的脂肪含量高达99%以上，少油就能减少热量摄入；多放盐会促进食欲，还会增加部分维生素的烹调损失，这些无需过多解释；但人们恐怕还不了解的是，醋可以延缓餐后的血糖反应，从而避免因为餐后血糖水平过高而促进脂肪合成。早在上世纪90年代都有研究发现，如果用加了大量醋的调味品来配合白面包，餐后的血糖上升速度就能明显降低，而且，醋加的越多，饱腹感也越强。顺便说一句，乳酸和醋酸都有类似的作用。酸奶、酸泡菜等含乳酸的食物，都有一定的抑制餐后血糖值的作用。……