严君

孙思邈云：“安身之本，必资于食……不知食宜者，不足以生存也。”合理的饮食，可以使人身体强健、益寿延年，而饮食不当则是导致疾病和早衰的重要原因之一。我国民间习惯把“立冬”作为冬季的开始。《黄帝内经》上说，冬季三个月，宜早睡晚起。冬季包括立冬、小雪、大雪、冬至、小寒、大寒等六个节气。在一年中最寒冷的季节讲究饮食、保健无疑是很重要的。

1. 吃足热能。冬季，人体热量消耗较大，应摄食充足的糖、脂肪和蛋白质，其中尤其应多吃瘦肉、鸡蛋、鱼类、乳类、豆类及其制品等优质蛋白质。多吃温补性食物，主要指温热及养阳性食物，如羊肉、牛肉、鸡肉、狗肉、鹿茸等。其中，冬天羊肉和鸡肉是温补的主要肉食。羊肉的膻味可用花椒、料酒及大蒜去除。鸡是中国传统的补品，俗话说：“逢九一只鸡，来年好身体。”就是要多吃鸡肉，冬天喝鸡汤最好。肾阳虚重的人冬天可吃附片炖羊肉（制附片10 g，羊肉500 g，附片当用纱布包好，用白线缝好。待洗净的羊肉煮至水开后，再放附片同煮，先用武火煮30 min，再用文火煮3 h。注意喝汤吃肉不吃附片，自始至终加开水不加冷水。）

2. 吃足维生素和无机盐。足够的维生素与无机盐是保证机体正常代谢、抵御严寒所必须的。冬天，尤其在北方，蔬菜的数量、品种相对少而单调，人体亦往往缺乏钾、钙、钠、铁等元素。所以，要多吃些富含维生素的薯类、白菜、萝卜、豆芽、菠菜、土豆、辣椒、南瓜、胡萝卜、水果等;多吃富含无机盐的虾米、猪肝、瘦肉、鲜鱼、蛋类、牡蛎、牛奶、花生、香蕉、芝麻酱及百合、藕等根茎类蔬菜。

3. 宜粥食。“粥能益人，老年尤甚”，古代养生家多提倡冬晨喝热粥，民间就有冬至吃赤豆粥、腊月初八吃腊八粥、腊月二十五吃八宝粥的习俗。冬季养生粥种类很多，有养心除烦的麦片粥、消食化痰的萝卜粥、补肺益胃的山药粥、养阴固精的核桃粥、健脾养胃的茯苓粥、益气养阴的大枣粥、调中开胃的玉米粥、滋补肝肾的红薯粥等等，均可酌情选食。

4. 宜汤食。冬季常食热汤（可根据情况加入相关中药材），既可增热祛寒，又可调补气血。养生家经常推荐的有人参白术鸡汤、火腿双鸽汤、参芪羊肉汤、核桃枸杞鸡汤、黄精龙眼杜仲猪蹄汤、羊肉胡萝卜汤、首乌山药苡仁白鲢汤、海参桂皮黑木耳汤等。

5. 宜食“黑”。传统养生十分注重天、地、人之间的和谐关系。黑米、黑豆、黑芝麻、黑木耳、黑枣、黑桑葚、魔芋、乌骨鸡、乌贼鱼、海带、紫菜等黑色食品，之所以宜在冬天常食，是因肾与冬相应，黑色入肾，补肾最佳。

6. 宜杂食。冬季，人们往往偏嗜厚味，粗粮、蔬果吃得少，很易致病。因此，冬季应食物多样化，精粗搭配，荤素兼吃，尤宜常吃一些坚果，如核桃、板栗、松子、花生、葵花子、芝麻、莲子等。

7. 多食保护心脑血管食物。冬天，为避免血液黏稠，应多食保护心脑血管食品。如丹参、山楂、黑木耳、西红柿、芹菜、红心萝卜等。

8. 适宜吃的降血脂食品。苦瓜、玉米、荞麦、白萝卜、小米等。

9. 多吃稍咸一点的食物。因为咸入肾，如海带、紫菜、海鱼等这些有天然咸味的食品最佳。

10. 多吃益肾食品。如腰果、芡实、山药熬粥、栗子炖肉、白果炖鸡、大骨头汤、核桃等。

11. 多吃冬令节气菜。如萝卜可顺气，老百姓常说：“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方。”

12. 多吃养阴食物。如龟、鳖、鱼、海参、甲鱼等。

13. 多吃些苦味食物。以补益心脏，增强肾脏功能。常用食物如：槟榔、橘子、猪肝、羊肝、大头菜、莴苣、醋、苦瓜、苦菜、芹菜、芥蓝、莴笋和苦丁茶等。

14. 多吃延缓衰老食品。如茯苓、冬枣、冬菇、灵芝、蜂蜜、龟、鳖、何首乌等。

15. 冬季进补宜人参。人参为大补之品，冬天进补用人参最好。人参性甘温，可大补元气，主要用于气虚证，大凡体虚气弱、病后体虚、久病，或疲劳过度都可服用。中气虚、消化吸收不好的人，可用人参3～5 g配白术、黄芪10 g炖肉吃;稍累就喘的肺气虚者可将人参与胡桃、蛤蚧合用;心慌气短、脉弱的心气虚者可用人参、肉桂3～5 g泡水饮。此外，用人参15～30 g泡酒，每天睡前喝上几口于身体也大有裨益。

16. 冬宜胖。冬天要为下一年做储备，一般情况下，体质量可酌增1.5 kg左右。冬天不宜减肥，也不可盲目减肥。