袁修美

冬季到来，人们往往想到该停止使用电冰箱了，以为外界空气温度低，可以利用天然冷空气来冷却食品。这固然可以，但是，天然冷却的食品有以下缺点：（1）食品容易风干。因为冬季风大，气流速度快，会使食品中水分大量蒸发，发生脱水现象（俗称风干），同时也降低了食品的风味和营养价值，（2）食品容易冻伤或变质。冬天室外温度比较低，有时低至零下十几度，会使一般水果和蔬菜被冻伤，不仅降低食用品质，也造成浪费。而在长江以南地区，冬季温度则常在0℃以上，对鱼、肉冷却不利，时间稍长时也会引起食品变质腐坏。（3）食品容易污染尘土。冬天室外风尘大，如果食品悬挂在外面，易受尘土和烟气的污染，产生不良气味并且易遭鼠啃、猫咬，也不安全可靠。

冬天停止使用电冰箱，对电冰箱本身也有一些不利的影响。第一，在常温环境中，电冰箱中的蒸发器易被残留的酸、碱性物质腐蚀，同时冰箱中的塑料件也易加速老化。第二，电冰箱停用后，箱内潮湿、温暖，适宜各种细菌的繁殖和生长。如果再开动电冰箱使用时，容易污染食品，使食物腐败变质。实际上，因为冬天室内温度较低（一般在10℃左右），冰箱内外温差较小，冰箱中温度容易达标，从而缩短压缩机运转时间，使冰箱的耗电量会较夏季节省许多。

因此，冬季尽量不要完全停止电冰箱的使用，适当地开动电冰箱，是有好处的。冬天一般可以间断使用，每周用2～3天。如果食品数量较多，可以采取白天工作，晚上停机，第二天再恢复工作的方法，这样既可以节约用电，又能保证冷藏食品的质量。

食品的贮藏方法得当与否，关系到食品的保藏质量和冰箱的耗电量大小。为此，应按照以下方法贮藏食品。

（1）存放的食品体积要小。体积小的食品易散热、易冷透，取出和食用均为方便。

（2）电冰箱里摆放的食品要有条理，不能杂乱无章地堆放在一起。一是有利于散热，二是避免食品互相“串味儿”。尤其是生熟食品，有异味的食品，更不能混放在一起。鱼、肉、虾类等有异味的食品要先洗干净，沥尽水后用塑料袋封装起来，再放入冰箱里冷藏保管。放入冷藏室的食品在分格存放时，熟食品宜放在上层，而生食品宜放在下面，这样可以避免万一生食品有汁液渗漏时污染熟食品。在贮放汤汁、浆液状食品时，宜选用容积适中（勿过大）且传热快的容器。

（3）按温度需要存放食物。因为食品种类繁多、性质不同，它们的贮藏温度也不一样。同时，电冰箱里冷冻室和冷藏室的温度一般要相差十几度，所以，只有合理安排，才能保证食品的色、香、味及营养价值不变。

春节期间需冷冻的食品颇多，常使冷冻室“应接不暇”“物满为患”。如需冷冻的食品一次不能完全放入，可采取轮流在冷冻室和冷藏室贮存的方法。宜每隔24 h轮换一次，同时，在冷冻室冻制一些冰块，放置在冷藏室内的适宜位置，以加强冷冻食品保持冰冻状态的效果。轮流贮放的原则是以暂放于冷藏室的冷冻食品未溶化出水为限。若冷冻食品反复溶化和冷冻，将影响其品味。