乔叶

四川值得人爱的缘由很多。山水是一宗，青城、峨眉、乐山、九寨、黄龙，数不胜数。白酒是一宗，五粮液、剑南春、泸州老窖、蓝花郎、红花郎，酒酒美味。话音是一宗，女服务员叫“幺妹”，聊天叫“摆龙门阵”，舒服惬意叫“巴适得很”，入耳如歌。另一宗就是美食，“吃在广东，味在四川”，龙抄手、赖汤圆、钟水饺、灯影牛肉、川北凉粉……近日入川品尝到的，是雅安挞挞面。

雅安是第二次来。第一次来的时候就很喜欢，这第二次便是喜欢极了。雅安人颇有些骄傲，因为有一个雅字，便吃定了雅似的，菜单之外呢，天是雅天，地是雅地，河是雅河，花是雅花，男是雅男，女是雅女，人是雅人，文是雅文，菜单之内呢，笋是雅笋，鱼是雅鱼，那这里的挞挞面，应该也就叫雅面了吧。

第一个早上吃的挞挞面是在鼎鼎大名的“兰师傅”。因这里的店老板兰师傅曾给最高领导做过面而享有盛名。店名全称是“兰师傅荥经挞挞面”，墙上贴着如此简介：“荥经挞挞面，是在全荥经、全川、全西南也是小有名气的小吃。它的色、香、味、美、形，均是川中名小吃的佼佼者，已有两百多年的历史，历史以来，主要以胥、王、陶、宋、兰姓人家的面馆较有名，清末民初传入雅安、成都等地，成为县内县外著名的小吃……”

全荥经、全川、全西南、雅安、成都、县内县外——这地名排的，真是可爱啊。更可爱的是面的制作过程叙述：“挞挞面是一种手工面，做工非常考究。用上等面粉，加少许精盐及适量水分和好，反复糅合，搓成一小条一小条面坯，抹上少许菜油码好，盖上面巾，稍置片刻，便可挞面了。