陈语岚

拥有人生第一双溜冰鞋的第一天，我就华丽地把自己的两个膝盖都摔开了花。接下来的日子里，我焦虑的妈妈列出了一张忌口清单，却叫我傻了眼。在这张清单上，除了鸡蛋、牛奶和鱼虾之流，赫然在列第一位的，就是酱油。

可是我最喜欢吃酱油！为什么！为什么不能吃酱油？！

我妈说：“因为伤口会变黑啊……”

后来我成为了一名皮肤科医生。多年以后的今天，回头看看这件事情，才发现：

妈！我被你坑了呀！

是什么东西让我们变黑？

在我们的皮肤里，有一群叫“黑素细胞”的小家伙，它们每天孜孜不倦地用“酪氨酸”这样一种人体内的氨基酸作为原料，经过“酪氨酸酶”的催化，以及其他一系列复杂的化学反应，产生“黑素”。

“黑素”，就是我们皮肤颜色的主要决定因素。它的多或少，受遗传基因、激素水平和紫外线照射等等因素的影响。

酱油里的确含有酪氨酸，不过，它并不是唯一一个含有酪氨酸的食物。

不同制作工艺、种类、厂牌的酱油，酪氨酸的成分会稍有出入，但通常不见得比白白净净的牛奶、豆浆更高，更远远比不上素称有美白功效的薏米。可见食物中酪氨酸含量的多少，其实对肤色的影响并没有我们想象的那么大。

实际上，原料的充足显然不等于成品的高产，就算我摄入大量酪氨酸，我体内的黑素生产流水线不加班，也不见得会形成更多的黑素。

酱油里并不特别富含黑素的原料，也无法促进黑素的合成。吃酱油，根本不会使我们变黑。

如果不是吃错了东西，为什么我的伤口愈合后留下了黑印子？

当皮肤存在炎症时，为了抵御外界一些诸如细菌之类的微生物的入侵，身体会在局部释放一些炎症介质，以激活局部的免疫应答。这些炎症介质会对黑素细胞造成刺激，可导致局部的色素沉着。

即使我们完全不吃酱油，假如伤口愈合很慢，炎症刺激存在的时间长，还是有可能会留下色素沉着，使得局部的皮肤颜色总是比周围的正常皮肤颜色更深一些。

黑素是会随着皮肤表面细胞的新陈代谢而代谢掉的，这种色素沉着通常也能随着时间的推移而慢慢减退。只是这个过程会很慢很慢，有时甚至长达数年。

假如嫌黑素代谢太慢，就更不应该胡乱忌口了！在人体所需的各类营养中，维生素 C 可以促进黑素的代谢，维生素 E 可以减少黑素的形成，烟酸可以降低皮肤对紫外线的敏感性而防止被晒黑……这些元素分别存在于不同的食物里，只有全面均衡饮食，才能把这些好东西都据为己用。

曾经有一个用吃来弥补摔跤带来的心灵伤害的机会摆在我的面前，我没有抓住，如果上天给我一个再来一次的机会，我一定会说：

“妈，我要吃酱油卤蛋！”