王秀萍，朱海燕，刘恋

（1.福建省农业科学院茶叶研究所，福建 福安 355015; 2.湖南农业大学园艺园林学院，湖南 长沙 410128）

近年来，随着茶产品消费需求的日益增长，人们不仅注重茶产品的质量安全，也开始关注泡饮方法的科学性和便利性。从古至今，茶叶的饮用法伴随茶产品的工艺及形态等的变革经历了煮茶法、煎茶法、点茶法、泡茶法的衍变过程，明代兴起的泡茶法一直推行至今，历来提倡以开水现泡现饮为佳，但相比于液态茶或其他不含酒精的饮料，此法不能满足常温下随时饮用的便利化需求，更由于开水制备取用的不便而在旅行时往往难以采用。因此，近年来一些研究者开始关注冷泡法，即用常温水甚至冰水泡茶。试验发现，这样的低温冷泡方式不仅能使茶汤较长时间保持清澈，滋味鲜爽，而且还不容易出现闷熟气味和苦涩味。

众所周知，茶汤品质优劣不仅取决于干茶的制作工艺，泡饮方法的得当与否也同样影响感官品评。就泡茶法而言，泡茶的技艺概括起来主要在于泡茶水温、投茶量和冲泡时间及冲泡次数的掌握[1]。绿茶是中国饮用历史最悠久、饮用范围最广的茶类，因此也是最值得作为饮用法研究对象的茶类。古丈毛尖是湖南省知名地域特色绿茶产品之一， 广受消费者的喜爱。本文通过开展冷水泡饮古丈毛尖的优化方法研究，以期为这种优质、方便的古丈毛尖绿茶泡饮新方法的开发推广提供更多的理论依据和技术参数。……